主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：冬菜100克,泡椒50克
调料：花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克
龙眼扣肉的特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。
龙眼扣肉的做法：1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3. 川冬菜洗净切成粗末；
4. 泡辣椒切成粒；
5. 葱、姜洗净拍破；
6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。
龙眼扣肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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