老北京小吃十三绝 北京小吃 :炒肝儿的做法

  炒肝儿的做法

  1. 将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮

  2. 开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油

  3. 烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条

  4. 佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用aIhUaU.com

  5. 此外还要熬些

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