水煮豆腐的做法 腌菜煮豆腐的做法

  原料就是腌菜和豆腐。然而,这里的“腌菜”,并非一般意义上的腌菜,而是专为烹制腌菜煮豆腐所特制的腌菜。这种腌菜不是菜场、超市中买来的大路货,而是自家精心腌制的腌菜;它要求在腌制之前,就得将菜蔬清洗干净,不留点滴农药等残留物;它要求在清洗之前,就得将菜蔬中的黄叶、虫叶、老帮等清除干净;它要求在腌制当中,不得反复开坛查看,以免走香走味变质;它要求在腌制时,一次性将各式作料添加到位,它们是:生姜、大蒜、精盐、辣椒、胡椒粉等。这里的“豆腐”,也不是一般意义上的豆腐,而是专为烹制腌菜煮豆腐所精选的优质豆腐。这种豆腐的筋骨要更好些,以免在烹制过程中被煮得烂碎如泥;豆腐气要更淡些,以免过浓的豆腐气影响全菜的味美。制作腌菜煮豆腐的辅料有:精盐、鸡精、白色酱油、化油等。
  
    “腌菜煮豆腐”是一道人人能做的拿手菜,它的烹制程序非常简单,只有三道工序,这就是:第一,将洗净备用的腌菜切碎,将豆腐切成6厘米×4厘米×1厘米的豆腐片,一起放入锅中;第二,再倒入适量清水,并依次放入精盐、鸡精、白色酱油、化油等辅料,盖上锅盖,大火烧至汤水沸腾,然后再以小火烧10分钟即可闷热待食;第三,将闷制好的腌菜煮豆腐汤汤水水地盛入大号汤碗中,上桌入席。
  
    “腌菜煮豆腐”的主要特点是:上得酒席豪华宴,下得寻常百姓家;一年四季都能做,海内海外均原料就是腌菜和豆腐。然而,这里的“腌菜”,并非一般意义上的腌菜,而是专为烹制腌菜煮豆腐所特制的腌菜。这种腌菜不是菜场、超市中买来的大路货,而是自家精心腌制的腌菜;它要求在腌制之前,就得将菜蔬清洗干净,不留点滴农药等残留物;它要求在清洗之前,就得将菜蔬中的黄叶、虫叶、老帮等清除干净;它要求在腌制当中,不得反复开坛查看,以免走香走味变质;它要求在腌制时,一次性将各式作料添加到位,它们是:生姜、大蒜、精盐、辣椒、胡椒粉等。这里的“豆腐”,也不是一般意义上的豆腐,而是专为烹制腌菜煮豆腐所精选的优质豆腐。这种豆腐的筋骨要更好些,以免在烹制过程中被煮得烂碎如泥;豆腐气要更淡些,以免过浓的豆腐气影响全菜的味美。制作腌菜煮豆腐的辅料有:精盐、鸡精、白色酱油、化油等。
  能烹;金黄雪白成交响,酸辣鲜美香得妙;有脆有嫩有滋味,爽口下饭助酒兴。
  
    “腌菜煮豆腐”还有一道“变形菜”,也非常有特色,并深受食客们喜欢。这道变形的腌菜煮豆腐,只限于冬天烹制与食用,这是因为它的主要原料腌菜,是只有在冬季才能生成的符合标准的香烂腌菜。因此,这道变形的拿手菜的名称,人们都把它叫作“香烂腌菜煮豆腐”。制作“香烂腌菜煮豆腐”所使用的香烂腌菜,要求腌菜虽腌得烂却又不烂得如泥,虽有些微香臭却又不臭气浓郁。与正常的腌菜煮豆腐相比,这香烂腌菜煮豆腐的烹制过程中,有一点是要多加注意的,这就是:烹制器皿一定要使用火锅式的器皿,因为这香烂腌菜煮豆腐是要边炖边吃才能慢慢品出它的美味来的。
  
  
  
  
  
 

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