清蒸加吉鱼的做法 鲁菜清蒸加吉鱼的做法

   制作材料

  主料: 加吉鱼750克

  辅料: 香菇(干)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

  调料: 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克

爱华阅读配图

  制作工艺

  1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

  2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

  3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

  4. 葱切小段,姜切片;

  5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

  6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

清蒸加吉鱼的做法 鲁菜清蒸加吉鱼的做法

  7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;

  8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

  9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

  工艺提示

  1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;

  2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

  菜品口感

  “清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨汆汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

  清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

  “清蒸加吉鱼”系鲁菜中的“当家花旦”。鲁菜以济

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8864071/12502745.html

更多阅读

怎么做清蒸鱼的做法大全? 清蒸龙利鱼的做法大全

[ 录入者:admin |时间:2009-01-23 12:19:32 | 浏览:3次 ]清蒸鱼的做法一把买来的鱼宰杀,掏掉鱼鳃、内脏,洗干净后,把鱼的两面抹上一些油;把猪肉剁成肉糜,放入酱油、麻油、盐拌运后放在鱼肚子里,这样蒸出的鱼会比较美观,形态饱满;把生姜切成

清蒸昂刺鱼的做法大全 清蒸昂刺鱼的做法

昂刺鱼又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖无脊椎动物,食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。 昂刺鱼的做法有许多,一般有红烧、炖汤、清蒸

加吉鱼的做法 红烧加吉鱼

主料:;加吉鱼(500克)辅料:;葱(适量);姜(适量)厨具:炒锅1、加吉鱼处理好,鱼身两面抹盐腌十分钟以上。2、葱切花,姜切丝。3、热锅冷油,煎至鱼身一面发黄。4、煎另一面。5、锅里底油倒入葱姜。6、淋入生抽。

清蒸桂鱼要蒸多长时间 清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法――简介唐朝诗人张志曾有一首关于鱼肉的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,诗句中的“桃花流水鳜鱼肥”正是因为桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美的真实写照。下面就来为大家分享清蒸桂鱼的做法。清蒸桂鱼

鲽鱼的做法大全 清蒸鲽鱼的做法

清蒸鲽鱼的做法――简介清蒸的味道比较淡一点 ,没有那么的辛辣,比较适合老人和儿童食用,有时间的话可以尝试着做做哦清蒸鲽鱼的做法――食材鲽鱼 一条姜 适量酱油 适量味精 适量酒 适量盐 适量清蒸鲽鱼的做法――方法/步骤清蒸鲽鱼的

声明:《清蒸加吉鱼的做法 鲁菜清蒸加吉鱼的做法》为网友带刺玫瑰分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除