爱华网葱油饼的家常做法
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【主料】面粉305克
【调料】食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克
步骤：
一、花椒油的做法：
1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用;
2.用滤网过滤掉葱姜渣;
3.小葱切丁备用;
4.小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀，能够自由流动为佳;
二、葱油饼的做法：
1.水放入盆内，放入面粉;
2.用筷子搅拌成絮状
3.用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右;
4.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团;
5.将其均分成四份;
6.取其中一个面团，揉成圆形的团;
7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力);
8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形;
9.切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝;
10.用手将一端的面条一根一根拢起，提拉;
11.将拉好的面条平铺在案板上;
12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面;
13.撒上小葱碎;
14.将面条稍微整理靠拢;
15.将其卷起，变卷可以边拉伸;
16.完全卷起，成圆柱状;
17.按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼;
18.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可;
烹饪技巧：
1.炸葱油时，可以根据喜好添加，葱油、花椒油等均可;
2.用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅，这时可以根据个人喜欢调味，加入适量盐、胡椒粉等，馅料以自由流动，略粘稠为佳;
3.凉水和面，面团要软,面团和好要充分饧发;
4.擀饼之前，可以先将面团揪成方形，然后顺着一个方向擀，尽量擀成规则的长方形;
5.擀好的面饼上面，要撒上干粉，防止切条时候粘连;家常菜谱
6.面条切好，拉起时要一根一根统一拉起，长度不一的，这时可以拉伸下;
7.卷面条之前，可以稍微聚拢下，但是不要用力捏，防止用力过大导致粘合，影响熟后的分散;
8.擀饼大小可以根据自家锅子大小而定，防止出锅岩而影响受热。
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