郫县豆瓣酱哪个最正宗 豆瓣酱怎么自制 豆瓣酱的正宗做法步骤和营养价值

  豆瓣酱中最为出名的要算是四川的郫县豆瓣了,郫县豆瓣并不是一个品牌,而是郫县这个地方生产的多个品牌的豆瓣酱。你了解正宗的豆瓣酱要怎么做吗?接下来,爱华网小编跟你分享自制豆瓣酱的做法。

  自制豆瓣酱的做法

  食材准备

  干蚕豆500克,干红辣椒750克,白酒适量,盐适量。

  方法步骤

  1、蚕豆用开水泡发,去皮后放入蒸锅中蒸20分钟;

  2、晾凉后剁碎,加入白酒,浸泡2天,可以略微晒一下;

  3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟,然后捞出放入搅拌机中打碎;

  4、将搅碎的辣椒,豆瓣混合,加盐拌匀,转入容器中,加少许菜油封口,腌制半月即可。

  正宗自制豆瓣酱的做法

  食材准备

  大红袍辣椒500克,二金条辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,面粉200克,白酒2斤,盐1斤,菜油4斤。

  方法步骤

  1、将胡豆洗净,去壳后放入沸水中煮1分钟,捞出浸泡;

  2、豆瓣中加入面粉,拌匀后放入簸箕中发酵,放置40度左右环境;

  3、豆瓣经过1周长出霉,然后将长霉的豆瓣放入缸中,加盐混合后翻晒;

  4、50天后豆瓣发酵成熟,放入白酒泡发,辣椒去蒂后切段加盐腌制;

  5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和盐混匀;

  6、倒入菜油隔绝空气,发酵3到5个月即可。

  家常自制豆瓣酱的做法

  食材准备

  鲜辣椒5斤,2斤干辣椒,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒适量,白酒适量,盐1斤,菜油适量。

  方法步骤

  1、将豆瓣处理干净,豆瓣用水洗净,挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干;

  2、然后用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒酱,干辣椒和姜搅成粉末;

  3、取容器放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末,拌匀后加入辣椒粉拌匀;

  4、然后倒入豆瓣,盐,花椒拌匀,加入菜油拌匀,密封后发酵1个月即可。

  豆瓣酱的营养价值与功效

  豆瓣酱中富含蛋白质,钠钾铜等营养物质,豆瓣酱能够增强食欲,延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠胃蠕动,增强食欲。另外还能利湿消肿,健脑,增强记忆力,延缓衰老,增强免疫能力。

郫县豆瓣酱哪个最正宗 豆瓣酱怎么自制 豆瓣酱的正宗做法步骤和营养价值
  

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郫县豆瓣酿制法:配料:5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;制作方法:1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出

郫县豆瓣 郫县豆瓣如何灿烂?

中国的饮食文化博大精深,川菜是中国“八大菜系”中最平民化的菜系,“麻、辣、鲜、香”的川菜随着四川人的流动走向全国各地,冲出国门。誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣也随着川菜的流传,远销到世界各地,深得各地人民的喜爱。郫县豆瓣至今有3

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