梅菜扣肉
主料：五花肉、梅干菜
调料：腐乳汁、葱、生抽、白酒、白糖、油盐、姜
梅菜扣肉的做法
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒。
2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火。
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡。
4、凉后在厨房纸巾上控干水分，煸炒。
5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。
6、直至将五花肉表皮炸至金黄。
7、再次捞出后放入冷水中浸泡。
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
10、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀。
11、盛入碗中，挑出姜葱。
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。
13、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。
14、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底。
15、上面铺满炒过的梅干菜。家常菜谱
16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。
17、拿出来后倒扣，盘在下面。
18、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
卞老师自从定居我们家之后，一直试图用他浙江的菜式挤进我们家标准的北方餐桌（自然未果），大部分都是昙花一现，默默消失，只有两个菜最终留下，其中一个常常登场变成主菜（另一个我们改天来聊）。这个胜利让他欣喜若狂，于是自告奋勇专门写了一篇赞颂
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少
如果我问：“你晒过梅干菜吗？”，也许有很多人都看过也晒过。如果我问：“你小时候打过猪草吗？”，不知道会不会有人回答说有。我出生在农村，小的时侯我体验过这份生活。以前，农村里一到过年的时候，都会做梅菜扣肉，这可以算是一道传统的过年菜，
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