如何挑选鱼胶 鱼胶要如何挑选

如何挑选鱼胶 鱼胶要如何挑选

 鱼胶要如何挑选

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  鱼胶要如何挑选?有些朋友总是会觉得鱼胶个头越大、肉越厚、汤水越粘,鱼胶就一定越好,这个是一个非常大的误区来的。鱼胶的功效跟品种和产地有很大的关系,不能单看个头和厚度来决定的,更加不是用汤水的粘度来决定的。这是大错特错的。举个简单的例子,个头只有10克左右的白花胶,一斤要一两千块钱,而一斤三四头的安南鱼胶,价格却只有几百块钱。

  挑选鱼胶,一般我们建议挑选个头体型比较完整的,纹路要清晰,肉质要比较紧密,对着强光看,肉质比较通透,鱼胶上面个别有黄油或者血丝,少量是比较正常的,不会影响到功效和口感,当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油,就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道,但是如果闻起来是非常腥的,甚至有发臭的感觉的,那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶,是经过喷药处理的。好的鱼胶,炖出来的汤水是比较清的,而且非常的耐炖,通常都是炖不化的(一天时间内)。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种,有点粘的才是最好的,而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。厨房常识

  提醒一句:炖鱼胶一定采用温火慢炖,才可达到食疗和美味去腥的效果。

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