茄子含有胆碱、丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素P及矿物质等,有清热活血、止痛消肿等功效。你想自己动手做红烧茄子吗?接下来,爱华网小编跟你分享家常菜红烧茄子的图解做法。
红烧茄子的制作食材:主料圆茄子
300g 辅料油
适量盐
适量
青红椒
50g面酱
2汤匙生姜
适量大蒜
1头小葱
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量白糖
1汤匙 红烧茄子的图解做法:1.圆茄子洗净切成大块。
2.锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。
4.青红椒洗净,去籽切大片。
5.小葱切碎,大蒜生姜切片。
6.锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。
7.挖入两汤匙面酱,小火炒制。
8.放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
9.倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。
10.调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。
11.放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。
茄子的选购:茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
茄子的存储:茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。