鱼肚羹制作材料
主料： 鱼肚 香菇（干） 辅料： 火腿 冬笋 鱼肚羹做法步骤
1. 干香菇洗净，去蒂，装入盘内；
2. 加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软；
3. 取出，切成4厘米长的细丝；
4. 冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用；
5. 水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝；
6. 与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；
7. 鸡蛋清用筷子搅拌至散；
8. 炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫；
9. 烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀；
10. 然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。
小贴士
鱼肚羹本品需高汤约1200克。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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