川菜菜谱大全做法 川菜菜谱及做法(2)

  辣子鸡的做法:

  材料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

  做法:

  1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

  2、锅中倒入油,烧热;

  3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

  4、再次下锅用大火炸一遍

  5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

  6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的鸡块翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;

  酸辣肉丝的做法:

  材料:瘦肉200克、泡萝卜150克、泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

  做法:

  1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

  2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

  3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

  4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

  5、放入泡萝卜丝炒出香味;

  6、加入肉丝,炒均匀入味;

川菜菜谱大全做法 川菜菜谱及做法(2)

  7、调入鸡粉和香醋炒匀,放葱段翻匀,即可。

  麻婆豆腐的做法:

  材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

  做法

  1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

  2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

  4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

  5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

  6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

  7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

  香辣啤酒鸭的做法:

  材料:番鸭400克、新鲜青红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

  3、放入鸭块,继续编炒;

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

  香辣美容蹄的做法:

  材料:猪前蹄1000克、料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗、大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、干红辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

  3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

  4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味;

  5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

  6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

  7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

  8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

  9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

  10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

  11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

  12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

  

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