爱华网牛蒡，清热解毒，消肿止痛，有“东洋参”的美誉，但是许多朋友对牛蒡都不是非常了解，今天，爱华网小编就为大家整理了挑选牛蒡的方法以及牛蒡的作用及做法，希望能够帮到大家!
牛蒡怎么选：
1.牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好;
2.表皮最好是淡褐色不长根须;
3.如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买;
4.可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好;
5.手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
牛蒡的处理：
1.牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里;
2. 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失;
3.牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
牛蒡的作用
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质—— 氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
牛蒡的做法
山楂牛蒡美味爽口汤
功效：防范文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。
原料
山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙.
做法：
1、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中;胡萝卜削皮，切滚刀块;山药切块。
2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
香辣三丝牛蒡
用料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。
做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮;
2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里;
3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟;
4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟;
5、捞起放入冰水里至凉;
6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜(或红糖)各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀;
7、洒上炒熟的白芝麻即可。
小技巧：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用
