做月饼用什么面粉 做月饼要用什么面粉

   做月饼要用什么面粉?很快就到中秋节了,在很多地方都能看到月饼的身影,但对很多家庭来说,月饼都是自家制作的,那你知道做月饼要用什么面粉吗?面粉的种类又有哪些?

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做月饼用什么面粉 做月饼要用什么面粉

  面粉的种类

  在了解做月饼要用什么面粉之前,我们先来了解下面粉的种类都有哪些,从蛋白质含量来分,主要分为:高筋粉、中筋粉和低筋粉,而这是也面粉的普通分类方法。

  高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

  中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

  低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

  另外从等级上来看,面粉的种类又可以分为4个种类,分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

  特等粉:蛋白质含量7.2,属于低筋粉,主要用于点心。

  一等粉:蛋白质含量12.7%,属于高筋粉,主要用于面包。

  一等粉:蛋白质含量10.7%,属于高筋粉,主要用于法式面包。

  二等粉:蛋白质含量13.5%,属于高筋粉,主要用于面包。

  做月饼用什么面粉?

  在了解清楚了面粉的种类之后,现在我们该来解答做月饼用什么面粉这个问题了,一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。

  用普通面粉做月饼:口感有点硬。

  用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

  

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