年夜饭凉菜菜谱大全 2014吉祥年夜饭菜谱之凉菜篇

   年夜饭菜谱凉菜篇

  椒麻红油鸡

  做法:

  (1)将剁块。

  (2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。

  (3)水烧开后放入,筷子可扎透即可。

  (4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点:可口,开胃。

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  夫妻肺片

  (1)切成重约500克的大块,与一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

  (2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  (3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

  西芹百合

  (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。

  (2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。

  (3)加上调味品———盐、味精,起锅。

  特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

  茄汁香芋卷

年夜饭凉菜菜谱大全 2014吉祥年夜饭菜谱之凉菜篇

  (1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

  (2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。特色:口感酸甜,爽口开胃。

  川北凉粉

  凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。

  

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