大家喜欢吃黄花鱼吗?黄花鱼的脾胃虚弱、脾虚水肿等症状有食疗作用,今天,爱华网小编就为大家介绍一下好吃的黄花鱼做法,希望大家喜欢!
洋葱烧黄花鱼的做法材料
大黄花鱼,大洋葱半个,青尖椒5个,淀粉,生姜,蒜,生抽,油,盐,绍酒,糯米酒(可选)
做法
1、黄花鱼处理干净,吸干水,擦盐,腌制15分钟。再搽上薄薄的一层淀粉;
2、青尖椒切圈,洋葱切丁,姜蒜切片;
3、锅内放油,稍微加热,放入姜蒜片,略煎后捞出。煎鱼(两面各煎3-4分钟),如果腌制时盐不够多,此时可以洒些盐,鱼身金黄即可盛出;
4、炒青椒圈和洋葱,放少许盐,半熟时放入煎好的鱼和姜蒜片;
5、放一勺生抽、2勺绍酒、1勺米酒;
6、待酒味稍微挥发,放入少量水,加盖焖3-5分钟即可。
小诀窍
由于洋葱和米酒,鱼肉会稍带甜味,格外鲜美(不喜甜的可以去掉糯米酒)。
糖醋黄花鱼的做法用料主料:新鲜黄花鱼1条(约700克)配料:葱末、姜末、蒜末、青豆调料:白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油
做法
1、鱼加工、洗涤好,在鱼的两侧肉上改牡丹花刀,稍加酱油、料酒腌渍。
2、面粉、粉团调成稀糊,蘸满鱼的周身,放入七成热的油中炸十几分钟,炸至酥透,捞出放在盘内。
3、锅内加油烧热,葱末、姜末、蒜末炝锅,加上调料、青豆,开锅后勾芡,淋上热油爆起汁花,浇在盘中的黄花鱼上即成。
制作关键
鱼的刀工要好。
炸鱼的时间要掌握好,要炸得酥透。
糖、醋的比例要调配好。
其他鱼的做法——孜然辣烤鱼材料
鲫鱼300g、现打孜然粉适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片
做法
1.钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味
2.鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
3.盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时
4.将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
5.烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉
6.烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可
小诀窍
1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥
2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩
3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲
4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美
其他鱼的做法——鱼米满仓材料
无骨鱼肉,蛋挞皮,玉米,青豆,胡萝卜(可买袋装的冷冻蔬菜粒),调料:油,淀粉,盐,蔬之鲜
做法
1、鱼肉切成与蔬菜粒大小相近的小粒,用少许的盐和淀粉抓匀。
2、烤箱预热到230度,放入蛋挞皮烘8分钟左右(至蛋挞皮酥脆)。
3、锅里放半碗的油,烧到5成热,放入鱼粒推散,捞起。
4、控去多余的油,倒入蔬菜粒、鱼粒,加盐、蔬之鲜翻炒片刻,装入烤好的蛋挞皮中。