大学问一首歌一个时代 吃什么油是一个大学问

   吃什么油是一个大学问

大学问一首歌一个时代 吃什么油是一个大学问

  同样烹调用油,我们可以有三种选择。

  猪油

  要尽量避免用猪油、羊油、牛油等动物性油脂来炒菜,当然我们会不可避免地吃进动物性油脂,但是炒菜、烹调食物时一定要用植物油。

  植物油

  有人看到此处可能会十分自信,因为自己吃的是素油。但是素油也并不一定就代表绝对的健康。素油也分等级,例如棕榈油、椰子油等等,里面含有一些不好的成分就与动物油相似,所以尽量不要用太多棕榈油和椰子油烹调食物。在买油时要注意标签,如果只写了植物油,而没有写清油的类型的话,千万不要买。因为有些黑心厂家就利用这个漏洞,打着植物油的旗号,把一些劣质的植物油卖给消费者。我们日常生活中常见的油有花生油、豆油,这几种油是比较好的,但是也要遵循两勺半的分量,不可以多放。现在比较受到专家推崇的油是茶油、亚麻籽油、橄榄油等。为什么推荐橄榄油呢?因为橄榄油里含有较多的单不饱和脂肪酸,这对心血管和血脂调控都有好处。橄榄油的价格也较高,买1桶橄榄油的价格可以买5桶花生油,现在橄榄油已经成为时尚的送礼礼品。但是,橄榄油有一个小缺点,在高温下橄榄油容易变质,在用橄榄油烹调时尽量选择凉拌菜或者在水煮青菜里浇上橄榄油,一周吃1次即可。橄榄油不能做油炸食品,如果要做油炸食品最好选择耐高温的花生油。

  反式油

  现在反式油大行其道。现在大部分的反式油里的反式脂肪酸都是人造的。人们用各种方法把植物油改造成反式脂肪酸,现在反式脂肪酸已经进入到人们的各种食物中去。据说在我国80%~90%的糕点,都是用反式油加工而成的。

  你怎么知道自己是否吃过反式油呢?下面列出的几种食品,只要你吃过其中的一种,就一定吃过反式油。巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侣、人造黄油、方便面等等。

  为什么厂家愿意用反式油来加工方便面呢?很简单,因为反式油加工的方便面保质期可以大幅度延长,反式油的商业价值如此巨大,厂家当然不会舍近求远。反式油有哪些危害呢?摄入少量反式油的问题不大,但是如果你生活在一个反式油的世界里,将会导致肥胖发生风险增高,糖尿病发生风险增高,高脂血症发生风险增高。所以现在美国和欧洲国家已经开始限制反式油的使用,我们国家也已经开始关注这件事情。

  所以现在的家长要注意,不要让自己的孩子从小就生活在一个充满奶油的环境里。有时候家里买的奶油蛋糕,一整个几乎都是小孩子吃完的。

  还有一种油,是看不见的油

  我们看电视时吃的花生、瓜子、开心果等坚果,这都是看不见的油。虽然这些油都是好的,但是这会使我们的油摄入量超标。还有些孕妇,听说核桃对孩子的大脑发育好,就拼命地吃核桃。最后孩子的大脑不知道发育得如何,但可以确定的是,她的血糖一定超标了,在妊娠期间发生了糖尿病、高血糖。所以虽然核桃的确有益,但是需要适量地吃。高脂血症患者必须限制坚果的摄入量,一天不能吃超过一小把的花生米,换成核桃的话,不能超过3个核桃。

  高价食用油营养未必高

  由于近年来越来越高涨的养生热,食用油市场上也纷纷打出健康牌,高档食用油越来越贵,进口的橄榄油,国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现,每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油,比普通豆油贵了将近20倍。

  高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品,当做提高免疫力的保健品。不过,高档食用油不能和保健品混为一谈。

  任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪,也是饮食中热量最高者,还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成,又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内,及少数植物油,如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪(奶油)就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸,容易形成高脂血症,患上心脑血管疾病。

  单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下,有防治冠心病的作用。

  ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸,对于维护人体细胞结构,形成体内的激素是必不可少的。多不饱和脂肪酸人体本身不能合成,要依靠每天吃的食物来供给,所以被称为必需脂肪酸。ω-3脂肪酸分两种:一种是亚麻酸,主要存在于一些食用植物油和果仁内;另一种是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),在一些深海鱼里含量较多。ω-6脂肪酸主要是亚油酸,存在于食用植物油内。科学家发现:摄入过多的ω-6脂肪酸,可以在体内产生过多的代谢物质,引起体内的炎性反应;而摄入足够的ω-3脂肪酸,可以平衡这种代谢物质,起到抗炎作用。

  大多数植物油之中,尤其是花生油、芝麻油、玉米油,属于ω-6脂肪酸含量比较多的油,它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是,这几种油的ω-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油,首先要使自己的饮食结构健康,同时应该参加健身锻炼。另外,还应该每星期吃两餐富含ω-3脂肪酸的海鱼,如三文鱼,以补充ω-3脂肪酸的摄入不足。

  富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多,只有少数几种。在市售的植物油里,亚麻籽油(也被称为胡麻油)是含ω-3脂肪酸最多的植物油,其含量高达53%。不过,亚麻籽油里的ω-3脂肪酸,像其他植物油一样,是α-亚麻酸,其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化,要求放入冰箱内保存,由于这个特殊缘故,亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。

  橄榄油并非保健品

  近年来,进口橄榄油大举进军我国市场,国产橄榄油也应运而生,广告宣传中声称是什么“皇室用油”、如何具有保健作用等。不可否认,橄榄油算是一种不错的食用油,但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成,约含73%,ω-6脂肪酸含量约为10%,ω-3脂肪酸的含量不到1%,远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点似乎就不如豆油了。而橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14%,与改良菜籽油相比,含量高得多,这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”,其实没什么科学依据。有人认为,橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质,但是,多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康的角度来看,完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。

  说起保健作用,应该指出的是,小麦胚芽油富含维生素E,具有一定的保健作用。因为维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素,也是一种对人体健康有益的“抗氧化剂”。维生素E还可以减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。大约14克小麦胚芽油就可以满足人体一天维生素E的需要。当然,小麦胚芽油是比较贵的油,而且市场上不易买到。如果食用油的维生素E含量不是很高,可以每天吃少量果仁,如食用30克的杏仁,就可得到约7.9毫克的维生素E。另外,猕猴桃、菠菜、西兰花等果蔬也含有较多维生素E。不仅如此,这些果蔬另外还有两大优点,就是还含有其他营养素,但不像油和果仁那样高热量,稍微多吃就会影响热量平衡。

  

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