八角茴香即大茴香，也叫大料，常用于肉类的烹调。除了祛腥增香之外，主要是因为茴香能增加肠胃的消化功能，脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气，加入点茴香能起到缓解、预防的作用。
炒菜时，先用大料炝锅会带出非常特别的香味。特别是炒青菜的时候用大料，能让清淡无味的蔬菜，透出让人食欲大增的肉香。
用大料炒青菜，和用花椒的方法一样：先加热锅，倒入油，放入大料加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量的盐就可以了。另外，用大料代替花椒炝锅，不但更香，还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦。
最后，需要提醒的是，每次放大料不能过多，一般一份炒菜放1瓣就行，炖菜别超过3瓣。特别值得提醒的是，现在市场上出现了用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，颗粒整齐完整，棕红色有光泽;而假大料莽草的瓣角很不整齐，大多为9瓣以上，特别是如果到了14瓣，那肯定就是莽草无疑。
注：本文转载于菜谱美食网。
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