广式五仁月饼 广式火腿五仁月饼怎么做

   材料:

广式五仁月饼 广式火腿五仁月饼怎么做

  月饼皮:中筋面粉120克,奶粉5克,转化糖浆92克,枧水2克,玉米油30克。

  火腿五仁馅:美国杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、榛子80克、白芝麻(炒香)80克、椰蓉30克、金华火腿120克、糕粉(糯米粉)200克、花生油80ml、清水200ml、蜂蜜50ml、五香粉、盐各适量

  做法:

  1、杏仁、核桃、榛子放入烤箱150度烤10分钟。

  2、花生放入锅中中小火炒熟后,剥去花生皮。芝麻放入锅中炒出香味。

  3、将杏仁、核桃、花生仁、榛子切碎。

  4、火腿蒸熟,切丁。将椰蓉、火腿、五仁放一起,搅拌均匀,加入熟糯米粉、水、花生油、蜂蜜拌匀,再放入适量的盐和五香粉调味。

  5、静止30分钟后。如果不出现渗油现象,说明五仁馅就成功了。将五仁分成38克/个。

  饼皮:

  1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。

  2、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上。

  3、取出面团,将饼皮分成25克/个。

  4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,尽量压的大一些。

  5、把火腿五仁馅放在饼皮上。

  6、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁馅。

  7、把包好的面团表面裹一层低筋面粉,放进月饼模子。

  8、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。

  9、依次做好后,烤箱预热190度,在月饼表面喷水,放入烤箱烤8分钟。取出表面刷蛋黄水,再放进烤箱转180度烤12分钟即可。烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。

  

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