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寿司是用醋饭为主料，把新鲜的海胆、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等海鲜切片放醋饭上，经揉捏后抹上芥末酱，最后摆盘装饰即成。筑地彩虹多宝鱼寿司的色彩非常鲜明，是用多宝鱼肉代替醋饭，与芒果、洋葱、芦笋一起，用海苔卷成寿司状，蘸上醋汁送入口，寿司外脆内软，味道十分鲜甜。由于冷玉常吃日本料理，我们对菜牌上的“盛合”感到不解时，她说盛合就是杂锦之意，通常有熟食和生食之分。串烧盛合是用鳄鱼肉、鳗鱼、和牛、猪肉和牛舌制成串串烧烤而成，食用时经炭炉加热后，热气腾腾好暖胃。而冰镇刺身盛合的食材更为丰富，是用牡丹虾、赤贝、三文鱼腩、海胆、吞拿鱼等多种食材做为刺身，经过师傅精心设计而成，因此冰镇刺身盛合上桌后，冷玉便被这道精美如艺术品的日本料理彻底迷上了。
日本料理追求自然原味，烹调方式细腻精致，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。对于甘冷玉而言，保持身材是做为模特的要素之一，因此清淡少油的日本料理就是她的最佳选择。
日本料理强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的美味却无与伦比，米饭米粉是主食，而传统的日本甜食都是芝麻或绿茶制作的草果。冷玉喜欢日本料理，除了原汁原味外，还在于它的环境、氛围和情调，这次我们试菜的心鱼日本料理店，也正迎合了冷玉的喜好，让她吃得进行、拍得开心。
刺身是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等新鲜食材，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与芥末泥调成的沾酱的一种生食料理。制作刺身所用的食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，师傅的刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉与味觉上都令人称赞的刺身料理。心鱼日本料理的4A和牛刺身，就是用日本神户牛肉切片而成，这种牛肉呈美丽的雪花状，因此又有“雪花牛肉”之美称，吃时蘸上酸汁或和牛汁，牛肉口感软滑、入口即溶，多吃还不会腻。
