高汤怎么熬制更鲜更香 如何熬制出鲜美的高汤

   如何熬制出鲜美的高汤

  不少广东人都有煲汤的习惯,认为饭前喝碗汤非常重要。“煲汤”,并非普通的番茄鸡蛋汤或者青菜汤,而是真正加入鱼类、禽类甚至是药材熬出来的老火浓汤,不仅味道鲜美醇厚,营养也是极为丰富的。今天39饮食编辑就来与大家分享熬汤的秘诀,让您吃得营养又健康!

高汤怎么熬制更鲜更香 如何熬制出鲜美的高汤

  1. 选料是关键

  选料是熬好汤的关键。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  2. 食材要新鲜

  这里的新鲜并非指鱼类,禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

  3. 搭配要适宜

  有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等,其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多。

  4. 配水要合理

  水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响。

  5. 炊具要选对

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜醇,原料的质地越酥烂。

  6. 火候要适当

  熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香。

  7. 调味有技巧

  熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8447171/503328469.html

更多阅读

香瓜怎么吃更香?:2 切块吃

香瓜怎么吃更香?:[2]切块吃——简介 盛夏来袭,市场上又掀起了“瓜潮”,街市上的甜瓜鲜鲜嫩嫩飘着各种香,品种繁多,多得经常让人叫不上名来,许多朋友看着市场上的各种甜瓜实在诱人,让人不觉直吞口水! 市场上的瓜一般都有着清热解暑,败火的功

辣油怎么熬才又辣又香 秘制辣椒油

辣椒油谁家都会做,但是想做出味道非常独特的辣椒油还是有点难度的,我做辣椒油有几个技巧,只要掌握了这几个技巧你也可以做出独一无二的辣椒油主料:;辣椒面(50g);味精(适量);香油(两勺)辅料:;盐(适量);大葱(半根)厨具:炒锅1、准

高汤的熬制方法 骨头汤的熬制方法

骨头汤的熬制方法――简介 骨头汤是我非常喜欢熬制的。一来是骨头汤不管是夏天炖云豆还是冬天炖白菜,口味就是不一样。曾经买了“浓汤宝”代替,根本就是明胶调制的,口感非常不地道;二来骨头汤含微量元素、钙和较多的骨胶元旦白,可是健康

熬完鸡汤的鸡肉怎么吃 鸡汤怎么熬?

鸡汤怎么熬?――简介鸡汤营养又美味,许多人都爱喝,大多人都会做,但是有的味道欠佳,那么该怎么熬制鸡汤呢?鸡汤怎么熬?――食材鸡肉 1只木耳 300g冬笋 300g桂圆 若干红枣 若干山楂片 若干鸡汤怎么熬?――方法/步骤鸡汤怎么熬? 1、首先,应当将

声明:《高汤怎么熬制更鲜更香 如何熬制出鲜美的高汤》为网友天到黑像疯子分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除