广式月饼怎么做 三色馅广式月饼怎么做

   三色馅广式月饼的主料:

  中筋面粉(100g)  奶粉(5g)  转化糖浆(75g)  枧水(1g)  色拉油(25g)

  三色馅广式月饼的调料:

  大白芸豆(250克)  细砂糖(250克)  色拉油(85克)  熟面粉(20克)  蛋黄(一个)  蛋白(一大勺)

  做三色馅广式月饼所需厨具:

  炒锅、电烤箱

  三色馅广式月饼的做法图解步骤

  1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

  2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱

  3、轻松的将白芸豆的外皮撕掉

广式月饼怎么做 三色馅广式月饼怎么做

  4、撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时

  5、炖好的白芸豆十分酥烂

  6、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒

  7、一直用中小火翻炒,分次加入色拉油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚

  8、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了

  9、将做好的白芸豆馅分为三份,一份与10ml抹茶粉混合,揉搓均匀即成绿茶馅;另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合,揉搓均匀即成摩卡馅;剩下的是原味白芸豆馅

  10、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

  11、倒入面粉及奶粉

  12、用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

  13、将饼皮与馅料按3:7的比例分好(也可按2:8的比例)75克的月饼:皮22克、馅53克

  14、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间

  15、用手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料

  16、直到把馅料完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉,将月饼模直接按在烤盘上

  17、将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了

  注:本文转载于美厨邦菜谱美食网。

  

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