雪鱼产于闽江上游,属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,被视为江中之珍品。下面爱华网小编为大家分享烹饪雪鱼片的方法。
烹饪雪鱼片的方法:姜葱油雪鱼片材料
桂花鱼1条,盐,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜丝,姜汁,葱白(拍碎),生粉,鸡蛋,生抽,八角,花生油,鸡汤
做法
1、桂花鱼宰好洗净,起鱼肉切成双飞片,以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;
2、然后煮开鸡汤,下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开,再下鱼片和姜丝,小心翻动,滚至鱼片刚熟,捞起放上蒸好的水蛋上,下适量生抽便成。
小诀窍
姜葱作为佐料,它的辛香素常能给菜肴带来醒胃可口的食味和诱人的香气,桂花鱼富含蛋白质,有益脾胃、补五脏的食效。
烹饪雪鱼片的方法:香酥培根雪鱼片材料
材料:培根4条,三文鱼1块约125g,火腿少许,水发香菇4朵,鲜竹笋4根(在中国店买的袋装冰冻的),鸡蛋1个
调料:油少许,蕃茄酱1听(小听),水,糖,醋
做法
1、三文鱼切片放入打散的蛋里备用。
2、香菇竹笋切小丁,火腿切小丁,培根切成需要的尺寸。
3、取一片培根,在上面涂上蛋液(用浸鱼片的蛋液)。
4、依次放上香菇竹笋丁、鱼片、火腿丁
5、入烤箱370