广式的甜品,一般比较讲究疗效,比如说,他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水。下面是爱华网小编给你整理的好吃广式甜品做法。
好吃广式甜品——红豆马蹄糕
材料
大田马蹄粉500克,冰片糖650克,红豆150克,清水400克(大约8饭碗水)
做法
1、红豆洗净用清水浸3小时,用真空煲将水烧开,放入红豆煮15分钟,放回真空煲焖45分钟。
2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开,搅拌至粉粒完全溶化备用。
3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右,把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。
5、把红豆沥干水份,放入粉浆里拌匀。
6、在蒸盘内刷上一层油,倒入粉浆,隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。
小诀窍
1、马蹄糕是否爽口、弹牙、烟韧,马蹄粉和开粉浆很重要。
2、不会炒白糖就一定要用冰片糖或红糖(只放白糖有股泥味),放白糖一定要炒哦。
3、开粉浆的糖水不能高于和低于80度。
好吃广式甜品——黑米月饼
材料
面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)
转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)
内馅:莲蓉泥
做法
1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀
2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟
3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱
7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水
(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,
这个过程叫做“回油”,。
好吃广式甜品——粤式肠粉
材料
材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺.
米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出