爱华网维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
每个人都需要维生素来维持身体的正常生活，但是食用维生素也有食物禁忌：
维生素A：服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。
维生素AD：服用维生素AD时需忌粥汤。粥汤又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD和维生素D流失。
维生素B1：蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质，因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。
维生素B2：高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率;高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。因此，服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。
维生素B6：食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。
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正常值
维生素A，视黄醇 正常情况0.5～2.1μmol/L。
维生素B1，硫胺 正常情况血清 0.0～75.4nmol/L ，全血 41.5～108.9nmol/L。
维生素B6 正常情况14.6～72.8nmol/L。
维生素B12，氰钴胺 正常情况新生儿 118～959pmol/L ，成人 162～694pmol/L。
叶酸，叶酸盐 正常情况新生儿 15.9～72.5nmol/L 成人 4.1～20.4nmol/L >60岁 4.5～27.2nmol/L。
维生素C，抗坏血酸 正常情况34～114μmol/L。
维生素D，正常情况 25-二羟维生素D 成人5.0～11.8nmol/L ，儿童3.1～10.8nmol/L ，25-羟维生素D 夏季38～200nmol/L ，冬季35～105nmol/L ，1.25-二羟维生素D 成人58～108pmol/L ，>60岁41～77pmol/L。
维生素E，生育酚 正常情况11.6～46.4μmol/L。
维生素K检测 正常情况2.88±1.4nmol/L(X±ISD)。
