牛百叶的做法大全家常 牛百叶的做法

  牛百叶就是牛胃,牛百叶口感爽弹,十分好吃的,今天,爱华网小编就为大家介绍一下牛百叶的做法,希望大家喜欢!

牛百叶的做法大全家常 牛百叶的做法

  红油牛百叶的做法

  1牛百叶洗净,切粗丝。

  2将两片姜切碎,蒜切末;

  3锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;

  4水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;。

  5大约一分钟后加入料酒;

  6在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;

  7捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;

  8另起锅,放两大勺油,大火加热;

  9油烧至六成热,放入干辣椒;

  10放入一大勺辣椒酱;

  11小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;

  12将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

  13加入姜、蒜碎末;加入少许精盐;加入一茶匙细砂糖;加入少许鸡粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。

  牛的其他做法

  苦瓜滑蛋炒牛肉

  原料:牛里脊250克,苦瓜1根,鸡蛋2个,红辣椒1个,蒜末1茶匙(5克),葱花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)

  调料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可乐3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(约8ml),糖1/2茶匙(约3克),淀粉1/2茶匙(约3克),黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)

  做法:

  1) 苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。

  2) 把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。

  3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。

  4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

  5) 锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。

  6) 接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

  7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

  小贴士:

  **用可乐,雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类,可以使肉质更鲜嫩,口感更鲜美,还可以去腥。

  **苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮,夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体,可以预防长痱子。

  **把牛肉放入密封盒内,加好调料,使劲摇晃几下,就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了,因为可乐中小苏打的作用,会使炒好的牛肉口感。

  **米醋要最后淋入,而且要贴着锅边倒,这样味道均匀,而且不容易挥发。

  牛肉汉堡

  原料:牛肉馅400克,汉堡包面包3个,洋葱1/4个,大蒜1瓣,西红柿1个,生菜半棵,酸黄瓜2大根,鸡蛋黄1个,芝士片3片

  调料:黑胡椒1茶匙(5克),盐2茶匙(10克),芥末1茶匙(5克),黄油10克,蛋黄酱1汤匙(15克)

  做法:

  1)将西红柿切成3mm厚的片,酸黄瓜竖着切薄片,洋葱一半切碎末,一半切圈,大蒜切成末,生菜洗净后手撕成片。

  2)取一个稍大些的容器,将牛肉馅放入,调入盐,黑胡椒,拌匀后放入洋葱,蒜末,蛋黄,芥末,用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作),大约40下左右。

  3)最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼,静置10分钟。

  4)锅中倒入油(30ml),油温5成热时,放入肉饼,改成中小火,单面煎1分钟表面呈焦黄色后,翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中,180度,上下火烤10分钟。

  5)在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油,放入烤箱中,180度,上下火烤4分钟左右(肉饼烤到6分钟时把面包放入即可,一起出炉),表面呈金黄色即可,烤好后,均匀抹上蛋黄酱。

  6)最下面放一片面包,然后依次放生菜,牛肉饼,芝士,番茄,洋葱圈,酸黄瓜,最后放上一片面包,汉堡包就做好了。

  小贴士:

  **牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲,并且口感滑嫩。如果肉馅多,加一只蛋黄有点少,那就加整只鸡蛋吧。

  **肉馅最好在一个平底的,大的容器中摔打,这样肉馅容易摔打上劲。另外,不要小看摔打的步骤,这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱,蒜碎不要省略,否则,牛肉的腥膻气味会比较大。

  **芥末酱用普通的大藏芥末就不错,在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者芥末油。

  **芝士片可以选择车达芝士,口感正宗,但价格偏贵,我们用普通的芝士片代替也可以。

  **抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加,我个人觉得酱多会更好吃一些。

  

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