水煮鱼片的做法大全 水煮鱼的做法大全

   水煮的做法大全

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  水煮鱼做法之一

  做法:

  1、骊鱼一条,1.5磅左右,小了没肉。

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  2、把鱼背(鱼的脊椎)两边的两大片肉,连鱼刺一起剃下来, 这样整条鱼就剩下鱼头,鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。

  3、把那两大片肉上鱼的大刺去掉, 然后把鱼肉斜刀片成大片, 然后上蛋青,生粉腌起来。

  4、把剩下的鱼骨和鱼头,剁成段,这叫有头有尾,什么都不能扔。

  5、炒锅烧水,水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮,目的是去腥味,放一点料酒。

  6、炒锅上火,放油,放蒜蓉,辣椒酱炒香,加水,水开后放味道, 盐应该适当多些,其它按个人口为自由掌握就可以了。 把大白菜切块,放入锅中煮,白菜变软后,捞出放入汤盆中,(白菜不可煮得太软)

  7、把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下,捞出放入盆中。

  8、等锅大开以后,把腌好的鱼片放入锅中,因为家里的火小,所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳,如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅,一搅就烂,等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。

  9、汤盆中,鱼片上放蒜蓉, 炒锅烧热放油,一半植物油,一半花椒油,(为的是有麻味)。锅中放干辣椒,放多少根据个人口味, 油热后浇到汤盆中的蒜蓉上,爆香。

  注意事项:

  1、那鱼片很难片,刀功不好片不好, 要很薄,也不能断。

  2、鱼片很软,放入锅中以后,一定不能搅,一搅就烂。

  水煮鱼做法之二

  制作前备料:

  1、去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用);

  2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

  3、一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

  4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

  5、一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

  6、花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

  7、色拉油一小碗。

  开始动手了:

  1、将鱼头剁下,并从中分两半;

  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

  3、继续将两大片鱼成适量的鱼片;

  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

  5、将鱼片内放一个,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  可以动火了:

  1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

  2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

  3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

  4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

  5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

  6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

  终于可以盛盆了:

  1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

  2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

  3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

  水煮鱼做法之三

  原料:鲈鱼或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条

  配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

  调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

  另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  注意:

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

  

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