日本料理 卷寿司的做法
爱华阅读配图
鸡蛋卷寿司的做法
1、把切一下,放入捣蒜器里捣成泥。
2、放入一个,继续捣磨至完全溶合。
3、再放入一个蛋黄,继续捣磨至完全溶合,直至5个蛋黄都放完。捣蒜器里放不下的话,可以移到盆子里。
4、山药去皮后,用擦菜板把山药磨碎。
5、再放入捣蒜器里捣成泥。
6、把山药泥加入虾和蛋黄混合液里,拌匀。
7、再加入牛奶、白酒、盐、糖,混合均匀。
8、把全部放一个盆子里,用打蛋器搅打至起泡沫,再把蛋黄液倒入混合均匀。
9、米饭里加入寿司醋拌匀备用。
10、平底锅上抹薄油,烧热后倒入蛋汁均匀摊开。
11、马上要凝固的时候,用筷子轻轻的从一侧卷起成一个卷。
12、把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油,再倒入适量蛋汁。
13、当蛋汁快凝固时,用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。
14、卷成一个卷,再次把卷放在锅的一侧。
15、再在锅里抹薄油,倒入蛋液。快凝固时,卷起。
16、一直重复此步骤,直到蛋液全部用完,蛋卷成一个厚实的大卷,用饭铲子把蛋卷前后都压一压。
17、取出后,切成约3毫米厚的卷。
18。手上沾些寿司醋,把拌好的米饭捏成椭圆的饭团,再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷,再用紫菜条缠上即可上桌。
小提示:
1、蛋汁里边的牛奶可以用高汤、汤等代替口感更好。
2、蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松,量是已减过的。
3、虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细,只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥,随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。
4。芥末酱可以用酱油代替。
5。紫菜不用太长非得把整个寿司缠住,只要能盖住米饭就好。米饭有粘性,会把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固时就要开始卷了,如果停的时间太长会变黄,这样做出的蛋卷口感会老,颜色也不好看。