五仁月饼怎么做 桂花五仁月饼怎么做

   桂花五仁月饼

五仁月饼怎么做 桂花五仁月饼怎么做

  原料:

  月饼皮:中筋面粉300克,奶粉16克,转化糖浆226克,枧水4克,橄榄油80克,盐2克。

  五仁馅:去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克,蜂蜜100克,糖桂花100克,熟面粉和糯米粉250克左右(50%面粉和50%糯米粉),橄榄油35克,香油35克,凉开水80克(可根据软硬适当调整)。

  辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

  桂花五仁月饼的做法

  1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。

  2、筛入面粉,拌匀。

  3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

  4、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

  5、将擀碎的果仁倒入容器中。

  6、加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。

  7、加入熟面粉和熟糯米粉。

  8、加入香油和橄榄油。

  9、加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

  10、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形。

  11、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。

  12、放上一个五仁馅。

  13、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。

  14、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  15、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。

  16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

  17、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

  18、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

  延伸阅读:

  中秋节各式月饼做法大全

 

  月饼的由来

  

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