爱华网糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。下面就跟小编一起来学习怎么做糖醋排骨吧!
糖醋排骨做法一、
主料
排骨
辅料
葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油、冰糖、芝麻
排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤
1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右;
2、捞出排骨，沥干水分;
3、盛出一小碗排骨汤备用;
4、锅中热油，加适量糖炒出糖色;
5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋;
6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁;
7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋;
8、出锅，撒上白芝麻;
9、配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜。
小贴士
1、排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆。
2、收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。
糖醋排骨做法二、
主料
小排 (500克)
调料
料酒 (一汤匙)、生抽 (一汤匙)、老抽 (半汤匙)、香醋 (三汤匙分两次放)、糖 (三汤匙)、盐 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)
厨具
炒锅
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门
备注——窍门三个
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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