香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。下面就让爱华网小编给你介绍一下蛋挞的做法有哪些?
一、酥皮蛋挞的做法
材料
(分量可制作10个蛋挞)
水皮:普通面粉140g,糖20g,牛油30g,水60ml,盐1/8茶匙
油皮:低筋面粉90g,牛油60g
蛋浆:鸡蛋4粒,牛奶250ml,幼糖80g,蛋黄粉1茶匙(不放也可)
做法
1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。
5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。
8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可
二、美味蛋挞的做法
材料
鸡蛋4个,牛奶250毫升,奶油2大勺,糖适量,酥皮
做法
1、鸡蛋、牛奶、奶油、糖混合在一起搅拌均匀。
2、用圆形的模具将酥皮剪裁成圆形,稍微大一点,因为最后要做成一个碗的形状。
3、烤盘上喷一层油,防止粘连。
4、将蛋液倒进酥皮里,不要太满,太满烤的时候蛋液会溢出来。
5、度预热的烤箱,大概烤20分钟,每家的烤箱功率都不大一样,烤到金黄色即可。
三、奶酪蛋挞的做法
材料
挞皮:面粉80克,奶酪30克,黄油60克。
挞水:牛奶130克,鸡蛋一个,糖30克,面粉10克。
做法
1、黄油软化,和面粉、奶酪一起放入碗中,抓匀至没有颗粒感,揉成面团。
2、将面团6等分,取一小面团,放进模具,里面不需涂油。其它5个同样方法~
3、制作挞水:牛奶加糖和面粉,至糖溶解,加入鸡蛋,搅拌均匀。
4、为了口感细腻,建议过筛两次。然后倒入模具,我另放了几个蔓越莓在上面添味。
放入预热好的200度烤箱,20分钟即可。
小诀窍
如果想口味更丰富,可以添加些水果。
四、蜜豆蛋挞的做法
材料
千层酥面团150g,雀巢淡奶油90g,牛奶70g,红糖30g,蛋黄2个,低粉8g,蜜豆适量
做法
蛋挞水做法:牛奶、淡奶油、糖小火加热搅拌至糖融化。冷却至手温后,依次加入蛋黄与低粉拌匀,过滤备用。
1、将千层酥皮擀成0.3cm厚长方形;
2、沿短边卷紧后入冰箱冷藏松弛1h;
3、用刀切成厚度为1/2cm的小剂子,每个约25g;
4、剂子一截面沾干粉,此面朝上入蛋挞模;
5、用大拇指把剂子捏成挞模形状,后连同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;
6、加蜜豆,倒入挞水,7分满;
7、入烤箱220℃,中上层20min即可。