甲鱼汤的做法 明炉三菌甲鱼汤

主料:甲鱼500克

  辅料:鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克

  调料:姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克

  明炉三菌甲鱼汤的特色:成汤色乳白,味咸鲜醇厚,甲鱼肉质鲜美软糯,三菌香味特殊。

  教您明炉三菌甲鱼汤怎么做,如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃

  1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;

  2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;

  3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;

  4. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;

  5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。

  明炉三菌甲鱼汤的制作要诀:1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;

  2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;

  3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;

  4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;

甲鱼汤的做法 明炉三菌甲鱼汤

  5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
 

  

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