用料:
新鲜凤尾(即青笋尖)、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、大蒜、葱花、白砂糖、醋、白胡椒粉,水芡粉
做法:
1、凤尾洗净沥干,大一点的剖成4瓣,小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水,放少许盐和色拉油,水开后,放凤尾进去,断生即捞出沥干水份,一根根摆放进盘子。
2、泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。
3、起锅热油,油7成热时,放郫县豆瓣稍炒,然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味,掺适量鲜汤或清水,加适量白砂糖,醋和胡椒粉,烧开,用水芡粉勾薄欠,撒上较大量的葱花,然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味,所以我没有再放盐了,口味大的朋友可以先尝尝,再添加适量的盐。
鱼香肉丝 鱼香凤尾
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