豆瓣酱的做法 豆瓣酱怎么炒好吃,炒豆瓣酱的做法与技巧(2)

  三、炒豆瓣酱油的做法步骤和基本技巧

豆瓣酱的做法 豆瓣酱怎么炒好吃,炒豆瓣酱的做法与技巧(2)

  炒锅应该洗干净,再烧干,到锅很烫的时候再下入菜油,烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜,姜蒜比例为1:2。

  把蒜炸成微黄色的时候,再下入葱段用小火炸至水分干,捞出料渣待用。

  另取一只干净的锅置于火上烧热,这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行,然后取少许炼好的菜油把锅滑一下,关火放入豆瓣,并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时,炼菜油的锅要把油温烧高一点,烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。

  菜油烧到微微冒烟时关火,用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中,边舀边搅动,油舀完的时候,豆瓣锅就可以开中火烧开,然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了),关火,加入蒜碎和五香粉搅匀,盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次,继续盖上闷。

  等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了,需要使用的时候可以直接取用。

  

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