老北京炸酱面的做法 老北京炸酱面的做法步骤

 

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  炸酱面原料:、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、

  炸酱面的做法

  1、先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

  2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)

  3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)

  4、菜码切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)

  5、锅内放油煸香花椒

  6、将煸出香味的花椒捞出

  7、锅中放入切好的肉丁

  8、中火煸炒放入一个大料瓣

  9、肉煸炒出香味,变色

老北京炸酱面的做法 老北京炸酱面的做法步骤

  10、放入豆瓣酱

  11、少许开水加入改小火慢慢煸炒

  12、酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

  13、炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱,面码您就吃吧!香啊!

  炸一碗好酱有几个关键点:

  1、肉要新鲜的五花肉,这样炸好的酱里的肉丁,肥瘦适中吃着极香!

  2、五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

  3、炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了,早放了葱容易出臭味哈哈

  

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