《红楼梦》里再现
这款豆腐皮包子,曾出现在《红楼梦》中,是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,折成方包上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,以麻线收口,蒸熟成型。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。今天,强哥教大家做的是简易版的豆腐皮包子,包子馅爽口不腻人,夏天时吃最适合不过了!
包子皮:低筋面粉(350g)、酵母(15g)、泡打粉(10g)、糖(75g)、油(20g)、水(160g)
包馅料:豆腐皮(2张)、笋(50g)、金针菇(50g)、湿香菇(50g)、湿木耳(50g)
馅料准备:
1.烧热油锅,将豆腐皮放入油锅中炸香脆,捞出,放入冷水中浸软,切成丁。
2.将笋、湿香菇、金针菇以及湿木耳分别切成丁,与豆腐皮丁混合在一起。
3.重新烧热油锅,将所有材料倒入锅内,炒香后放凉,待用。
发酵面团:
1.将低筋面粉、泡打粉和酵母搓匀,搓成面团后开窝。
2.把糖、油用水搅拌均匀,与面团搓匀,将面团放置于室温中,发酵20分钟。
豆腐皮包子(爱华阅读配图)
包包子:
1.将大面团捏出小面团,压成包皮,包入馅料。
2.大约包出20个小包子后,将所有小包子放在室温内,依旧发酵20分钟。
3.烧热蒸锅,放入包子隔水猛火蒸12分钟,即可开吃啦!