爱华网这两天实验的另一种鸡胸肉吃法：醋卤鸡Adobo，最初是从下厨房用户Sunny_Kreglo那里看到的（搜索“米饭杀手——醋卤鸡”），后来又综合了用户-Lusen-的做法（搜索“阿多博卤鸡”），大家可以移步研究更多的做法，除了炖煮外，我还看到用烤的和专门教做Adobo酱汁的。
看名字很像Adobe公司开发的这道菜，实际上据说是菲律宾名菜，Adobo是一种酱料（核心的味道是酱油、醋、香叶和大蒜），用它来炖鸡胸肉、鸡腿肉，甚至五花肉都好像不错。我已经试验了鸡腿肉和鸡胸肉，比较起来，鸡腿肉更嫩，不过因为有鸡皮，酱汁最后会比较油，拌饭的话会腻；鸡胸肉相对柴一点（但我觉得还是很嫩了），酱汁拌饭很合适。
以下是所需材料：
鸡胸肉2、3块
酱油2-4勺
白醋2勺（我用的酸度4.5%的米醋）
果醋2勺（据说比较好是苹果醋，但是我没买到，只买到了酸度为5%的红酒醋）
蒜瓣4大瓣
香叶2片
椰奶1罐（我买的400ml左右）（这个不是必须选项，但我还挺喜欢椰奶的香味的，就专门买来放了）
黑胡椒碎适量
香菜碎末适量
上图是鸡腿肉做出来的，出油比较多，酱汁拌饭略腻，但是肉很嫩
以下是步骤：
1、鸡胸肉解冻后，对面剖开（变薄一点，好入味）；
2、把鸡胸肉用厨房用纸擦干，放入容器，加入2瓣大蒜的蒜蓉、2勺酱油（我没有单纯的酱油，就加的1勺生抽和大半勺老抽）、1勺白醋和1勺果醋，揉均匀，密封放进冰箱冷藏过夜（我是头天晚上放进冰箱，第二天中午做来吃。当然你要是急着吃，好像也是可以直接炖煮的，参考-Lusen-的做法）；
P.S.家里如果有密封袋是最方便的（不过不那么环保就是了），可以在冷藏的时候，过一两个小时想起来了就去给鸡肉按按摩，更入味。
3、不粘锅滴拇指指甲盖大小一滴油（因此，我做的不能说是严格无油。但是其实只要你的锅够好，就算不放油应该也没有问题），把鸡胸肉稍微控控水后放进去，中小火，盖上锅盖，慢慢煎，两面煎，至两面金黄。这个过程不要急，煎好的鸡胸肉才好看，也更香。我用的较小的锅，所以煎了几次才煎完；
4、鸡胸肉全部煎好，全部放回锅中，把头一天腌鸡的酱汁倒入，烧开后，倒入椰奶（不放椰奶的可以倒1杯开水）、2颗蒜的蒜蓉、2片香叶、2根干辣椒、一点黑胡椒碎、1勺半酱油（我还是倒的1勺生抽和大半勺老抽）、1勺米醋和1勺果醋。大火烧开后，转小火慢慢炖，我炖了近1小时；
5、最后10分钟转大火收汁（不要全收干），起锅前加入一点香菜碎末，即可。
鸡胸肉做的，好处是无油，比鸡腿肉做的稍微柴一点，但是我保证依然很嫩。另外，酱汁绝对是下饭利器~
P.S.勺子用的是家里个人喝汤水的白瓷勺~
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提供一个特别适合夏天吃的鸡胸肉的吃法：鬼鸡！
这个菜不用烤箱不用油，简单易操作。
鬼鸡是一道云南名菜，原材料用的是整只乌鸡，但我没有乌鸡，用的鸡胸肉，发现效果也很惊艳。
以下是所需材料：
鸡胸肉1块
青柠檬1个（不建议用黄柠檬代替）
蒜瓣1个
嫩姜1小块
小米辣（视吃辣能力选择）
香菜2、3根（评论区有网友说正宗的鬼鸡需要用大叶香菜，我不太清楚是哪样的，大家如果方便买，请尽量找到）（插播：我已经在本地的中国超市买到了大叶香菜，在切的时候发现和我们平时说的香菜味道差别比较大，但是最后凉拌了之后，发现吃起来味道非常像）
圣女果10个或西红柿1个
嫩黄瓜1根
薄荷适量（评论区网友补充一定要有薄荷，如果喜欢这个味道，可以加几片切碎的薄荷叶哦）
以下是步骤：
1、鸡胸肉解冻，加水、料酒、生姜片（所需材料外）煮30分钟，如果肉块比较大可以切对半，如果手头有香叶可以加1、2片。其间可以用筷子戳戳烂，一定要煮透；
2、姜、蒜擦成姜蓉、蒜蓉；
3、黄瓜去头去尾切丝；
4、圣女果1切4，或西红柿切细碎；
5、香菜切碎；
6、小米辣切细段，用2勺（陶瓷小汤勺大小）纯净水浸泡；
7、鸡肉捞出，冲凉水，如果家里有冰块，把鸡肉泡冰水里。这个其实主要是针对有鸡皮的鸡肉，冰水可以让鸡皮收缩，吃起来会比较有弹性；
8、肉凉了之后，捞起来撕细丝，我觉得撕细一点更入味。撕好后用力挤掉水分，放入一个容器里；
9、放入黄瓜丝、番茄碎、香菜碎、姜蒜末，倒入泡过小米辣的辣椒水，青柠檬1切2，挤汁入容器。最后加适量（“适量”的意思是一次少放点，边放边尝）的盐，拌匀，放进冰箱冷藏半小时更入味好吃。
P.S.我是在下厨房app上综合几种做法做的，不能保证是正宗的云南鬼鸡的做法，但是我这种做法味道不错还是可以确定的。
P.P.S.我自己也没吃过正宗的云南鬼鸡，所以并不清楚自己这道菜和正宗的菜味道上的差异，但因为已经觉得自己做的挺不错了，那正宗的味道一定非常好吃吧，希望以后有机会去当地吃吃看。
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以下是两位网友在评论区给出的补充，大家可以参考
@猪猪小：他们爱放薄荷柠檬鱼露小米辣和大芫荽，没有也可以用普通香菜代替。调料最好是预先把柠檬榨汁，香菜薄荷小米辣切碎用柠檬汁浸泡，放鱼露和糖调味。然后再去处理鸡和别的搭配蔬菜。真正的鬼鸡是不放别的蔬菜的，不过自己做也无所谓了。主料备好以后，浇调料拌匀开动。
@小剑：放着我来！！！居然会介绍我们家乡菜！！！先介绍一下，鬼鸡其实不是傣味菜，是一道景颇族菜，德宏地区的景颇族在进行一种叫“献鬼”的祭祀活动时，会用这种类似凉拌的方式料理本地乌骨鸡（其实不是入药的那种乌鸡），作为“献鬼”的贡品，这道菜因此得名鬼鸡。正宗的做法是：整只乌骨鸡清水加少量盐煮熟（软烂程度可以依口味自己掌握），放凉后撕下鸡肉，加入小米辣、缅芫荽（没错就是叶边缘带刺的那种）、撇菜叶（当地方言就叫撇菜，我也不知道学名叫啥～摊手）、柠檬汁、少许盐和味精，然后带上一次性手套使劲一通揉拌（一定要上手揉～不能光用筷子拌～这样香料的味道才能充分散发出来～再揉进无辜滴鸡丝里去）然后～开吃(≧▽≦)！！
p.s：忍不住小小声说明一下，正宗鬼鸡是不放薄荷和番茄的～薄荷拌番茄也是景颇族风味的一道凉菜，但不是混在鬼鸡里的～当然只要喜欢大家自己做的时候可以发挥创意各种改良哒～～
再p.s：鬼鸡风味偏酸辣比较刺激～建议搭配米饭，用手捏成一口一个的小饭团来吃～分分钟变身景颇手抓饭（苏～口水～～～）
再再p.s：欢迎大家来德宏玩～各色民族美食在召唤哟^O^/～ 1/2 1 2 下一页 尾页
