什么是真正的吃货 什么样的人才是真正的吃货?

更新啦!第一次做干巴菌炒饭,没想到这么好吃啊啊啊
到今天居然破4000赞了,真是惶恐!作为一个并不专业的吃货兼中华小当家,没想到刚在第二个回答就这么多朋友喜欢,实在惭愧。我并不是专业料理人,只是家人爱吃,出于健康考虑,多半在家自己做菜,所以很多菜的做法不见得就对,也不见得合每个人胃口,我只是把自己做菜当时的情景用文字再现一次,毕竟,老公爱吃就够啦^_^
什么是真正的吃货 什么样的人才是真正的吃货?
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我老公,天天特么看丽江天气预报,看到下雨就开心,盘算菌子又长了几次茬,昨天晚上,打飞的去丽江,半夜一点到酒店拖着空箱子去的,今天回来了,买了干巴菌,牛肝菌,松茸,枸杞菜,薄荷,青椒,一个硕大无比的程海鱼头,一根牛尾巴,几块牛肉,一大堆3年火腿,一包腊排骨,2斤酥油,我才收拾完,累得我想哭。至于为啥买鱼头,呵呵,真正的吃货是不会放过程海鱼头的,高山雪水融化后进入湖里,冷水鱼特别鲜美,加上水质一级棒,这个鱼完全不用放料酒,毫无腥味!大刀砍开,大锅烧开煮它个翻翻涨,一锅奶白色的汤端出来,一边烫点薄荷,枸杞菜,各种菌....我只能说滋味难以描述,至于蔬菜为何都要在丽江买?各位,去丽江看看菜市场,各种蔬菜自带美图,新鲜,饱满,口感和我们平时在超市买的完全不一样好吧!对了,还买了一斤超级小,肉还厚实的木耳,发出来完全就想小耳朵一样,小的指甲盖大,大点的也就3厘米多点,脆,嫩,口感绝美,爽脆无比,夏天凉拌好放进冰箱冷藏一会儿,吃的时候不要太爽!另外还买了3斤野生香菇和鸡油菌,黄澄澄的鸡油菌水份充足,用丽江老火腿提味儿,加干辣椒爆香油锅,上独头蒜蒜片,加云南的辣青椒,大火飞快炒出锅,我滴个神,半汤半菜,色泽金黄诱人,光汁水泡饭就能吃掉5碗米饭!本来桂花菌更好吃,更嫩,无奈缘分未到,这次过去没能碰见桂花菌,可惜可惜!

还是我老公,我想说为了这哥们我练就了一身厨艺,好不好不敢说,起码他说好吃。去三亚吃海鲜,咱能腾出半个箱子带一口电磁炉过去你能信?去三亚超市里买黄油,买锅,买材料,买海鲜,回住地炒得不亦乐乎,比如芒果螺,回来开水烫一下,每个掰开,烫久肉老,因此不能等到全开。黄油下锅,下海南黄灯笼辣椒酱,蒜片,姜丝都下锅爆香,下贝壳,倒料酒,其实最好是白兰地,或者白葡萄酒,调味出来的汁水能鲜掉眉毛,口味重点的还可以放点干辣椒。还有种吃法是黄油化开,大火下贝壳,迅速翻炒倒进大量白兰地,翻一下马上盖盖子,用酒蒸的方式蒸熟贝壳,起锅撒点葱花,哈哈,好吃到没边!

人工分割线………………………………

评论里有云南本地大神来指教了云南各地吃的门道,说真的,云南当真是神赐的福地、吃货的绝对天堂,平原地点很多一辈子见不着的,云南都有,而且口味口感完全是神的级别!话题如果从云南打开,简直10万字都说不完,我觉得单独拍个舌尖上的云南都能拍20集!

单说云南本地火腿吧,宣威火腿我个人觉得还真不比金华火腿差,只是自古以来金华火腿名气更响亮。舍得的话,厚厚切几块连皮带大肥肉大火腿,所谓厚,那就真得比手掌厚才好,丢清水里大火熬煮,再放两块腊排骨,好了,汤底就做好了,什么,你说啥?老姜要不要,大料要不要?兄台,当你这样想的时候,你已经侮辱了云南火腿,一切调料,都是当食材不那么完美的时候的遮羞布,都是耍流氓!!除了水,啥都不用要!切记!大火熬煮至汤色奶白,下新鲜笋,大块滚刀乱切,阵阵刀光飞舞,总之就是乱砍就对了,下大块胡萝卜,香菇一个切4块,丢进去煮,至于其他蔬菜,只要不是土豆番茄会煮掉渣坏汤的,随便放,丢进去一锅煮熟煮软,盛出,光香味儿,我不开玩笑,我在5楼煮,楼下有邻居在吼,你在煮啥这么香?这汤的好处就是简单,不放任何调料,盐都不需要,就能鲜得让你回味三天三夜,咸香,鲜美,笋脆嫩,火腿滋味完全煮进笋里,一口咬下去,迸出的汁液瞬间激荡在口里,我跟你们说定力差点的人会鲜得晕过去的!

至于评论里有兄台说有钱人,还真不是有钱,是对吃的信仰,比如吧,有喜欢旅游的人,花3000旅游不心疼,喜欢手办的人,花3000买几个限量版人人马马也不心疼,同样啦,我们吃货,只要能吃好喝好,嗯,也不心疼。这才是真的吃货!(点题,看我严肃脸,这才是真正的吃货!)

插播个笑话………………………………
老公拖着一口行李箱奔赴在丽江大菜市卖菜,由于这菜篮子太过奇怪,有菜老板问你是外地人啊?我老公一边选菜一边回答,是啊是啊,我专门坐飞机来丽江买菜的,你看你们云南好啊,这么新鲜的薄荷,枸杞菜,我们那儿都没有,说着还挑了一包青椒,菜老板傻眼了,问,你们那儿青椒也没有啊?我老公噗地笑出声,给老板说,云南青椒好,天然带辣味儿,不像我们那边是肉质较厚的肉青椒,云南的菌,只有用云南的辣青椒炒出来才更好吃!买云南青椒的弟兄们,千万不要小看这青椒颜色看着嫩绿就切完用手揉眼睛抓脸,否则下场。。。。。科科。。。别问我怎么知道的,都是泪

刚来不久的分割线,手机党画线都不知道怎么画.......................................

再说一个我家吃货的故事。我家有个邻居,有一次帮我们买到两块雪花牛肉,据说是大连雪龙还是啥,总之牛肉肥瘦之间带着天然大理石美丽的纹路,没错,电视剧里见过的那种,我俩一下子没敢下手,搜集了众多煎牛排视频反复在脑海里演练,以及研究了一下午盐的种类,我家吃货在广州出差逛进口食品小店时,买了喜马拉雅岩盐,粉色的,特少女,还有啥啥海盐,口味回甘。好了,动手!铸铁锅,烧得很热很热很热,牛排先煎周边一圈,对了,为了这两块牛排,特地买的铸铁锅,夹子,总之一顿小心翼翼整了两块牛排出来,作为新手来说居然煎出了传说中的焦化层,嗯嗯我都想穿件长袍带个哈达在山巅跳一曲一生所爱赞美自己了,至于调味,傲娇脸,听我的,真正的美女不屑化妆,真正的牛排不屑黑椒酱,真正的牛排只要现磨点黑胡椒面撒上,对,用手指捻着粉色岩盐均匀撒上,口味重点的,不妨尝试用点时萝草之类的干调料,吃时蘸一点点,入口肉汁浓厚饱满,能让吃的人获得极大满足感,嗯,我去回味一下先...

我是松茸的分割线……………………

上图,准备吃生松茸,本来应该用酥油煎,可是天气太热太热了,就吃生哒





正在做的酥油煎松茸,做好撒岩盐,我滴个神啊,为啥你会创造如此美味的食物啊啊啊,煎到松茸边缘略带焦色,立刻起锅,撒岩盐,吃!必须趁热吃,松茸的脆,酥油的奶香,入口闭上眼睛嚼两下,松茸本身含有的汁水立刻涌出来,充斥耳朵的是爽脆的咔咔声,口里是酥油浑厚的口感,搭配松茸鲜美的汁水,我能说什么?我能说什么?煎松茸是个经验活儿,既要保持松茸的脆,又要让酥油充分渗透进去,还不能老,边缘适当的焦化会让松茸更具有独特的风味,不说了,再特么写下去我家吃货就把松茸吃完了,你们随便看一下,我吃去了!



除了以上,还有一种做法,松茸饭,这个可以用较小的松茸切丁,再来一块半肥瘦的川味儿腊肉,带皮切丝,约筷子粗细,腊肉丝下锅爆出油,松茸下锅炒香,电饭煲米淘好插电,炒好的松茸腊肉丝倒进去搅拌均匀,煮饭水要略少于平时煮饭,这样才香。一会儿煮好以后,建议不要任何配菜,锅盖一开,蒸汽喷得满头满脸那叫个香啊,随后用饭勺大力搅拌让饭松软,因为腊肉含有的油脂会让米饭晶莹剔透并且口感Q弹有嚼劲,一入口,米饭粒粒弹牙,腊肉特殊的烟熏香立刻从口腔冲到鼻腔,松茸的鲜美被肉汁和丰富的油脂充分引导出来,配合米饭的弹性,每一口,都是享受!棒极了!

我是羊肚菌的分割线……………………



炒出来是这样滴,拇指大小的羊肚菌,模样非常不起眼,而且还不太好清理,有不少泥沙,不过你只要稍微对它温柔一点点,它就会回馈给你一场味蕾上的海天盛筵!菌的妙处,在于他们几乎看起来都不起眼,尤其有不少野生菌,大的大,小的小,然而不同种类的菌,有着千差万别的口感和千奇百怪的鲜香,松茸其实我并不认为它就是第一鲜美的,图中羊肚菌,野生的本来就不算太多,我们这样外地去买的,能碰到简直何其幸运,这小东西爆炒后出汁极多,云南的菌,云南的火腿,云南的辣椒,由于三观相同,它们无比匹配,这个世界上没有再比它们更配的东西了,就像羊肉遇到孜然,螃蟹遇到姜醋,牛尾巴遇到番茄香叶.....像我遇到我老公,所以,它们混在一起成就了非凡的口感,无法描述,难以描述,只可意会 不可言传,说真的,我辞穷,真的描绘不了它们的美好,嗯,吃不到的,看看图吧,我闻着味儿都能扒两碗白饭!

我是牛肝菌的分割线……………………



图是去年的,昨天的红牛肝今天已经变成粑粑去了五谷轮回之所。作为一枚小当家模式全开的吃货,我把自己吃到过看见小人人儿了,你说我这种为吃舍身的精神是啥?我觉得至少是一枚有追求的吃货!当年,牛肝菌上市,我吃独食炒了一盘,就着白米饭全特么吃了,事实证明吃独食要不得……入夜,闭眼,眼前出现断肢,人头,各种飞舞,吓得贫道一个激灵,鲤鱼打挺跳将起来大喝一声一一哈!完全没人理我!好吧,躺下继续睡,然后在闭眼情况下,感觉眩晕,略想吐,但又不到吐的程度,接着眼里密密麻麻出现小人人,叽叽喳喳过来演格列佛游记,浑身爬满,最重要是不光眼睛看,身体也有被东西爬的感觉。这个时候,我清晰地知道,完了,吃菌子中毒了!坐起身想去医院,想想又算了,尼玛几十块一斤的牛肝菌,去医院医生给我洗胃我不是亏大了?继而哭笑不得 想起云南骂人的话,你格是吃着菌了?我自问自答,是,吃着了……
然后继续安慰自己,好像不严重,没关系,听说印第安人打猎回来没事磕蘑菇玩儿当消遣呢,我当一回印第安人吧!不过诸位看官千万不要跟我学,我这是人傻天保佑的典型案例,但不是每个人每一次都如此幸运,切记,牛肝菌必须炒熟,必须!不熟吃了轻则产生幻觉,重则一命呜呼,千万不要掉以轻心!微博博物杂志为何从不鉴定蘑菇,就是因为这玩意儿责任太重大,外地人不懂做,不会做,千万不要自己动手,去餐厅吃,有厨师给你把关,千万不要学答主傻逼中毒还不去医院!切记!


我是干巴菌的分割线……………………


刚刚做了一盆干巴菌炒饭,哈哈哈哈哈, 这等美味真的只有云南人民才懂了!菜就是饭,饭就是菜,我用炒饭下红酒,喝了半瓶,太特么好吃了!!

米饭是用的五常大米,粒粒晶莹,煮饭时略滴两滴油,热水下米煮饭,煮好闷半个小时,干巴菌细细地撕开洗净,这个过程不够耐心的人会很抓狂的,然后呢,没得说,还是云南火腿,爆开油,下独头蒜,干辣椒,对了,为了让味道层次更丰富,还加入了半个洋葱碎,拿着锅铲的我,像国王拿着权杖,一顿爆炒,香味那叫个扑鼻!不多说,直接上图!干巴菌炒饭,口感软,糯,香,米粒弹牙有嚼劲,干巴菌独特的香气包裹着每一粒米饭,火腿切丝后,咸鲜的味道和干巴菌的鲜丝丝入扣,是为绝配,一口下去,糯软喷香,滋味独到,回味绵长,一大锅饭,我全部干掉了,下午决定不吃晚饭以及跑步机2小时!所以诸位看官千万别以为炒饭是快餐是仅仅为了填饱肚子的手段,当干巴菌遇见米饭,吼吼....你的新世界大门会就此打开!

图为啥显示不了  

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