爱华网请不要站队。
老师的答案相当中肯，如果是我看到这样一篇不太成熟的回答也会有相同的看法。请不要再发表you can you up之类的论调。
【【【【【多多多多多图预警】】】】】】
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
写在前面：此篇回答不包含三聚氰胺、体细胞数以及微生物指标的检测。
关于这篇回答的由来：课程实习。正好看到了这个问题，就写了一些。本来确实也想做一些关于无机氮、微生物指标和体细胞数等等指标，但是仪器没有批。所以抱歉。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
强烈建议配合 和 的答案一起阅读。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
照片里的手不是我的。字也不是我的。不要再夸手好看了……
--------------------------------------------------2014/5/19更--------------------------------------
没有找到花姑娘的照片。
上一张她的宝宝的照片好了=w=
.------------------------------------------------再更-------------------------------------------------------------.------------------------------------------------再更-------------------------------------------------------------
数据汇总请见下方 同学的答案。非常感谢 的汇总工作。
看到评论区有很多人在说要转向进口奶。完全不明白为什么。我并没有设立进口牛奶的对照组。这些营养指标完全没有反映出来国产牛奶哪里有缺陷。说实话，所谓的进口牛奶才是更加良莠不齐鱼龙混杂的存在。
真的没必要因为营养水平之类的更换牛奶。目前的生活水平只要正常饮食很少会出现营养不足的状况。这事儿还是得看个人的口味习惯。
---------------------------------------------2014/5/18更新线-------------------------------------------------
其实牛奶这种东西呢。最重要的是喝起来的风味和感官上的主观判断。
评论区很多小伙伴要排序，我觉得排序这种东西不是很有必要。个人认为从营养角度把牛奶中的各项主要指标呈现给大家就好。【其实我是怕被涉及企业请去喝茶啊喂= =】
---------------------------------------------【FBI WARNING】---------------------------------------------
本回答中图片、文字和数据禁止任何人任何组织以任何形式转载、借鉴。
Disclamer:
实验仪器和方法可能存在误差，实验结果和数据不作为任何质量评定的标准，仅代表测量的个体，不代表对该产品或品牌的评价，仅供参考。
个人口味不同，对文中涉及的任何品牌及产品均无褒贬，文中涉及对产品个体的评价纯粹为主观评判。
【特别鸣谢】
1.感谢把去离子水拿上三楼的实验室老师和帮我一起收拾洒了一地牛奶的拖地大妈。
2.乳房被我蹂躏了好久还没有踢我的花姑娘。
3.花姑娘是头黑白花小奶牛。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
刚从实验室出来嗯。今天正好把市面上最常见的十几种牛奶做了养分分析。
首先，对以下实验数据中出现的牛奶品质指标做简要解释：
一、营养特征
1.乳脂：牛奶品质的主要指标之一。即牛乳汁中的脂肪含量。牛奶中的乳脂处于乳化状态，易吸收。其中磷脂在人类代谢中具重要意义。
2.乳蛋白：牛奶品质的另一个主要指标。主要包括酪蛋白、白蛋白和球蛋白。
3.乳糖：乳糖是哺乳动物特有的产物，在自然界乳糖仅存在于乳中，在其他器官中不存在。乳糖为双糖，水解后生成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐症是非常普遍的一种现象。乳糖不耐受是指一部分人因体内缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出现腹胀、腹痛、恶心等症状的现象。这也就是为什么一些所谓乳糖水解技术可以减轻乳糖不耐受症状。而酸奶经过微生物发酵后乳糖大多降解，故乳糖不耐者可适当饮用酸奶。
二、理化特征
1.pH值：正常的牛乳pH应该在6.5~7.0左右。超过7.0者可怀疑为乳房炎乳；低于6.5者可怀疑微生物水平较高产酸（牛初乳除外）。
2.密度、比重和冰点：主要用来测量牛奶是否掺水，但有其局限性，后面会提到。
【补充】1.仪器数据为百分比，产品上标示的营养成分表有每100ML中的重量，也有其他单位的，牛奶密度比水略大，稍有出入是正常的。
2.每种产品数据有两次重复。即纸带上有两组数据。
3.仪器国产，指标较少。一些生化指标如体细胞数，抗生素含量等没有数据。
4.牛奶掺水这件事情不要大惊小怪，之前的回答里就说过，百分百存在。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
上干货。
一、纯牛奶组
1.伊利盒装纯牛奶 250ML.
很中规中矩的数据。不要太纠结于掺水率。太浓的鲜牛乳并不好喝。
2.伊利袋装纯牛奶 200ML
乳脂、乳糖和乳蛋白较盒装的下降了一个档次，但波动不算非常大。掺水率上升了5个百分点左右。所以说，盒装与袋装的除了包装不同导致保质期不同外，单纯就营养上来看没有特别大的差别。但是从掺水率上可以很明显地看出袋装的消费定位。
3.蒙牛袋装纯牛奶 200ML
和伊利的袋装奶各项指标惊人地一致。两大乳业巨头在低端牛奶这方面达成了共识。那就是，用低一个档次的奶源，多掺三分之一的水。
4.银桥袋装纯牛奶 200ML
银桥，西北地区奶业领军人物。看到数据的时候吓得不轻。我们都以为是上错了样。银桥，西北地区奶业领军人物。看到数据的时候吓得不轻。我们都以为是上错了样。和伊利的各项指标完全一模一样。我们甚至怀疑西北地区的伊利是不是银桥代工。
5.银桥枕装纯牛奶 227g
枕装银桥。可以看到其各项指标基本处于袋装与盒装之间。我们可以清楚地看出，价格与营养指标是成正比的。
6.夏进纯牛奶 243ML
口感非常甜。并不是纯牛奶。应该归入调制乳范畴内。口感非常甜。并不是纯牛奶。应该归入调制乳范畴内。
7.小西牛托伦宝袋装纯牛奶 200ML
之前从没见过的品牌，也是最价格上最为低廉的一种。不过从各项指标上来看，作为袋装奶，还是十分中规中矩的。之前从没见过的品牌，也是最价格上最为低廉的一种。不过从各项指标上来看，作为袋装奶，还是十分中规中矩的。
二、调制乳组
1.伊利盒装脱脂奶 250ML
和包装上的营养成分基本一致。和包装上的营养成分基本一致。确实做到了脱脂。但牛奶的风味由于脱脂会受到影响。掺水率相当低。但不一定是奶源兑水少，推想应当是与脱去了脂肪，和配料表中各种酯类和增稠剂的添加增加了比重有关。而掺水率是仪器基于比重和冰点进行计算的。这也就是前面说的掺水率的局限性。其中羧甲基纤维素钠起增稠、乳化、稳定作用，因为脱去脂肪，如果不使用稳定剂和乳化剂的话，牛奶中的脂溶性物质会产生沉淀影响口感。
2.伊利盒装高钙低脂奶 250ML
脂肪有显著下降。没有添加羧甲基纤维素钠但是加入了结冷胶，也是增稠剂的一种。所以比重增加，掺水率才会很低。但是从感官角度来说这盒奶是本人最喜欢喝的，没有像脱脂奶那样完全丧失风味，从营养上也相对有诚意，价格也可以接受。
3.伊利盒装高钙奶 250ML
虽然加入了结冷胶但是掺水率显著上升了。。。不太清楚具体原因。但这应该是以上三种牛奶的本来面貌。虽然加入了结冷胶但是掺水率显著上升了。。。不太清楚具体原因。但这应该是以上三种牛奶的本来面貌。
4.多鲜益多佳双益牛奶 250ML
益生元和利体素- - 商家的一贯噱头= = 并不是说没有效果，只是效果与价格并不是成正比的。营养成分上看中规中矩。
三、高档牛奶组
1.伊利金典纯牛奶 250ML.
大家可以看到除了大家可以看到除了乳脂、乳糖、乳蛋白都有显著提升外，最显著的变化就是掺水率的下降。
2.伊利营养舒化奶 250ML
伊利所谓的LHT乳糖水解技术其实是Low-temperature Hydrolyzation Technology（低温乳糖水解技术）。只不过是加入了专利的乳糖酶而已。可是为什么数据中的乳糖反而比其他的都高出一大截呢？
下面是个人推测：
仪器是一体仪器，内部结构无法探明。但目前主流的三种乳糖测定方法为：莱因-埃农氏法、比色法和高效液相色谱。高效液相色谱仪体积庞大造价极其昂贵，所以这台国产的小仪器绝不可能采用这种方法。而莱因-埃农氏法属于化学测定法，仪器中没有任何试剂添加，所以应当是比色法。而比色法是根据620NM处的吸光值与标准曲线进行比对产生的结果，而无法区别其他还原性糖。而一分乳糖经过水解会产生各一分子的半乳糖与葡萄糖，它们均为还原性糖。而我们的测定值相对其他于牛奶数值的升高，应当是由于乳糖水解造成的。从侧面也反映出，伊利的所谓LHT技术应当是起到了一定效果的。
四、乳饮料组
乳饮料由于其成份大同小异，并且因为其产品性质的特殊性，在此不进行一一点评，最后统一说明。
大家发现掺水率为零了没= = 不是因为里面没有加水= = 是因为里面没有加奶……= =大家发现掺水率为零了没= = 不是因为里面没有加水= = 是因为里面没有加奶……= =
最后，让大家看一下花姑娘刚挤出的不掺水的奶是什么样子的。（G-1)
第二头奶牛有乳房炎，奶中有结块现象，所以固体增高。（G-2)
以上数据和点评仅供参考。以上数据和点评仅供参考。 1/2 1 2 下一页 尾页
