炸鸡排起酥油比例 开炸鸡排店的水真的很深吗?

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——喂!你们只收藏不点赞是几个意思?  ̄へ ̄

题主,我可以带你,我目前经营2家鸡排店,我用的自己的牌子。从装修到货源都是我一手搞定的,我可以负责任的告诉你:完全没有必要加盟。

如前排高票答案所示,各种分析已非常全面,这里不再详细解释。

答主的鸡排店并没有开在步行街一类的“高端”消费地区,而是在外来务工人员集宿区。除了鸡排还有各种油炸小吃,奶茶奶昔等。假如题主有兴趣,可以联系我。兴许能帮上你的忙。

附本人店内照片2张。

2015-11-09更新

有很多人私信和留言问我更多细节。我平时比较忙没有时间一一回复。高票答案已经基本把各种方面分析的很到位,我再来补充几点,希望对大家有帮助:

注:我的观点仅仅适用于几乎倾尽所有积蓄来开一家鸡排店的人,至于手上有百八十万甚至更多的主,我真心建议您开一家加盟店,全店复制,直接做甩手掌柜,每月坐收利润,即使赔钱对您来说也是毛毛雨,不会元气大伤。

我相信有很多想要开鸡排店的人,最初是像我一样,不甘心一辈子上班,总想做点什么以证明自己的价值。可是上班不要本钱,你出力出人就行,稳赚不赔,开店要本钱,而且开店有风险,你辛辛苦苦几年好不容易攒下的十万八万很有可能血本无归。我是过来人,目前算不上成功,我希望我的建议能使大家少走一些弯路。

关于加盟与自营的优缺点这里不再解释。现在来说说自营如何选址。不管你是选在商业街还是学校还是居民区,请你在开店之前务必踩点评估人流量!拜托你,不要去哪里逛一圈,突然心血来潮觉得这里不错,心里意淫几千遍,然后就随便找个店面确定了好嘛?你以为是小孩子过家家吗!要用数据,数据,数据说话!!我知道你又会问我,怎么做数据?好吧,现在就嚼碎了喂你。如果你对一个地方不熟,但又觉得这里看着人流量还可以,也许是个不错的选址地点。麻烦你,带个本,拿只笔,带个小板凳——蹲点去。看啥?看人流量啊!找几家跟鸡排店类似或同类的店(奶茶店,寿司店,实在不行沙县小吃,黄焖鸡米饭),记录一天里(建议9:00am-9:00pm)这些店的客流量。尤其是高峰时期(中餐晚餐时间段)客流量。除了这些之外,记得重点记录整条街年轻人(15-30岁)的流量。蹲点几天合适呢?我当然建议你最好蹲一个礼拜,从周一到周日,每天记录一遍。如果你实在懒,那拜托你,至少也蹲点2天好嘛?一天选在消费能力最强的周末,一天选在消费能力最弱的周一,建议选个正常的天,避开雨雪天(天气不好消费能力会降低)。分别记录这里的人流量。然后回去估算假如你在这里开店,会有多少客流量。

另外在选址方面,以下几点务必记住:

1. 确定一条街人流量是否大先看这里是否处于满租状态!转让率高不高!走完一条街如果发现10家店有超过3家都在转让(或者直接出租),说明这条街生意普遍不行,所以大家都在转。你丫就不要傻不拉几去蹲点了!

2. 房租过低需谨慎!有时候问过几家店,会发现一个地方跟一个地方的房租会差很多,有的几千,有的十几万(年租),我们开店当然不希望房租过高,但是也千千万万不要贪便宜!因为房租往往是人流量成正比的!!一个地段敢要那么高的房租与转让费必然是有道理的。

3. 房租过高也要谨慎!什么地方房租会很高?商业中心,步行街。好的地段常常是十几万一年。曾经有一个朋友在合肥一个非常好的地段看上一个店面,20平方1.5万一个月,押一付三,他问我能不能租(他之前从来没有开过店)。我仔仔细细算过之后,告诉他,人流量这么大,你怎么也要请4个人,做三休一,工资算3000一个人,一个月就是1万2,水电算5000,合计一个月32000,合大概每天1100块,假设鸡排毛利是50%,那每天一开张必须先卖2200才能保本,剩下的就是赚的,这个店最最不济,你每天也必须有3500+的营业额才有意思。这期间所有的装修费,设备折损全都没算。3500是什么概念呢?一天营业12个小时,平均每分钟你要卖4.86,每5分钟你要买2块鸡排,作为新手从未开过店也不考虑加盟的你,确定卖得动吗?假如每个月辛辛苦苦赚的钱一大半都交了房租岂不是太便宜房东了?

下面再来说说装修。千万别以为自己开的店就比加盟店差多少,也千千万万不要给自己贴“小作坊”的标签,即使你真的是家庭作坊,也要做出比加盟店还要高大上的样子。

答应我,除非是你名店,不然千万不要把牌子做成这样好吗?哪怕你是在八线小县城,也不许你做成大排档的样子!逼格逼格逼格!当然,我们也不要装的跟星巴克一样,不然路人也会吓得不敢进去。最起码要做成下面这样的。

你看,这是加盟店,做成人家的门头,改个名字,什么豪太太鸡排,巴蒂鸡排,正心鸡排(都是我瞎编的,你们千万别真用了),这样从外面看,活脱脱就是加盟店嘛!里面的菜单记得做做灯箱式的,产品最好图文并茂,这样显得更加丰富。你看,这是加盟店,做成人家的门头,改个名字,什么豪太太鸡排,巴蒂鸡排,正心鸡排(都是我瞎编的,你们千万别真用了),这样从外面看,活脱脱就是加盟店嘛!里面的菜单记得做做灯箱式的,产品最好图文并茂,这样显得更加丰富。


在装修上,该装的请一定不要小气,人靠衣裳马靠鞍。一个20平方的小店装成加盟店的样子也就1万5到2万之间。但它却可以将你的鸡排理直气壮地卖到10-12块/片。

接下来说实际经营。

即使你的店是自营,自己亲自做,也麻烦你一定务必按照加盟店的模式来运行好嘛?
上班就穿统一的工作服,
接待客户统一用语:
——您好,欢迎光临!请问要点什么?
——请问鸡排要什么味道?
——收您100找您90(两手递钱)!
——谢谢光临!
哪怕客人找你换个零钱也麻烦你毕恭毕敬,客客气气好吗?!

不管是拿鸡排还是炸鸡排,麻烦你务必戴手套戴口罩好吗?
不忙的时候一定记得擦擦桌子,扫扫地整理一下油炸区好吗?
不管多忙拜托油一定务必每天一换好吗?
千万别在前台一边看店一边吃饭好吗?
千千万万别以为“这是老子自己的店,老子想怎么开怎么开”好吗?!

知道我最骄傲的是什么吗?就是别人问我:老板你这个店是加盟的吗?看着很正规啊!我轻描淡写来一句:不是的,这是我自己开的,欢迎你加盟我。(其实心里早就乐开花了好嘛!)

11-11日更新

我回来啦!双十一忙着败家去了,女人的毛病真是改不了啊~继续更新~

有很多人私信和留言给我,对不起我太忙,一直没有顾上回复,这几天我会抽空把你们的问题一一回复。

说完了装修,我们来说说设备的采购。鸡排店最关键的设备是啥?必须是炸炉啊!关于炸炉,我一定要跟大家好好提个醒。一般情况下,我们在绝大多数加盟店里看到的炸炉基本是下面这样的:
这样的炸炉好吗?讲真的,真好!因为真大!里面同时放十几个鸡排炸都没问题,炸一个捞一个,看着都爽。我曾经也梦想有个这样的炸炉。但是我终究还是没有选。你知道为什么吗?不是因为它贵!仔细看看商品描述好吗!? 这样的炸炉好吗?讲真的,真好!因为真大!里面同时放十几个鸡排炸都没问题,炸一个捞一个,看着都爽。我曾经也梦想有个这样的炸炉。但是我终究还是没有选。你知道为什么吗?不是因为它贵!仔细看看商品描述好吗!? 12KW !!!37升油!!!你知道是什么概念吗?!!你的电表跑的你肉疼知道吗!!一大桶油倒进去只能埋住底!!换油的时候想死的心都有!!除非你每天的营业额都不低于4000+,不然不要买这种炸炉好吗?!

不买这种?那买哪一种?来来来,往下看。
对,你没有看错,就是这种。我用的就是这种。带温控,想要几度有几度。高峰期2个油缸一起开,一个油缸里轻轻松松放4块鸡排。上午人流量小的时候开一个炸炉就OK。用它,3000日营业额轻松应付。关键是啥你造嘛?2500W!换油超方便!最关键是啥你造嘛?便宜!!最贵不过千!电费省一笔,油费省一笔,省一笔就是赚一笔知道嘛?!对,你没有看错,就是这种。我用的就是这种。带温控,想要几度有几度。高峰期2个油缸一起开,一个油缸里轻轻松松放4块鸡排。上午人流量小的时候开一个炸炉就OK。用它,3000日营业额轻松应付。关键是啥你造嘛?2500W!换油超方便!最关键是啥你造嘛?便宜!!最贵不过千!电费省一笔,油费省一笔,省一笔就是赚一笔知道嘛?!

先写这么多,你们先看着昂!姐妹们喊我,血拼去了!

——————————————11月12日更新——————————————

呼唤我的人太多,所以我回来了!

继续说。除了炸炉这项重要的设备,还有两样东西也是店里必备。

第一个是抽油烟机,很多人说鸡排店抽油烟机是可有可无的,我不同意这种说法,我反而觉得抽油烟机是每个炸鸡店必备的。虽然鸡排并不像饭店炒菜产生很多油烟,但多少也会有油烟产生,而且,时间久了,墙面,房顶都会变的油腻腻,三天两天当然没感觉,但三五个月绝对会看得到。想想自己在家炒俩菜都待带上围裙,开抽油烟机,在店里,一天到晚都面对着油锅,怎么可能会不影响健康呢?所以油烟机一定不能省,而且,店里的油烟机完全没有必要买好的。

你看,淘宝一大堆,还巨便宜,即使是坏了,百十块钱再换个电机就OK了。我店里用的就是这种。用过1年电机坏了,然后从厨具市场买了个电机换上继续使用。


第二个是灭火器。开鸡排店的,几乎全部用电,装修用的也是易燃材料,还有两口油锅全天热着,万一员工操作失误,非常容易着火。油啊电啊着火是万万不能用水灭的。唯一能解决的方法就是灭火器。
答应我,不管你所在的商圈会不会有消防检查,为了自己的财产安全,也一定要买个灭火器放店里!一百多块,保质期6年。记住,这点钱千万不要省!记得要买这种环保的,灭火时候不会损伤设备。

接下来我们来说说店面开张如何促销吧!

经历千辛万苦,咱的店终于准备开张了!选个好日子,建议选在消费能力最强的周末或节假日。争取在开张第一天让你的店面一炮而红。要做到这些,需要做哪些准备呢?这就需要提前几天想好促销方案,既然是开张,促销就不要那么小气好吗?!什么买鸡排送气球的靠边儿站行吗?土豪一点,大气一点可以嘛?!鸡排买两块送一块好嘛?什么?你舍不得?肉疼?那鸡排送奶茶总行了吧?头天开张赚的就是人气!第一天当老板,哪怕少赚点,但是看到店门口一排队,晚上做梦也会乐醒好吗?生活的盼头就从这里开始!想好促销方案之后,接下来就赶紧印传单。记住,一定要在开业前把所有传单散出去。要让大家知道,某某鸡排店马上要开张了,而且还特大优惠!

先写这么多吧,后续我理下思路再更哈!

——————————————11月13日更新————————————————

继续写吧!

都说创业容易守业难,我非常同意这句话。当所有的激情褪去之后,每天的生活就会变得单调乏味,开店,关店,开店,关店。时间久了,一切都会归于平淡。这个时候最需要的是战胜自己。永远记住:没有什么是会一成不变的。也许你的店在刚开张时生意火爆,但时间久了,顾客的新鲜感会过去,假如你一直原地踏步,顾客会慢慢淡忘你。要怎样才能让大家一直记得你呢?除了不定时推出新品之外,还有更重要的一点:坚持不懈的宣传。怎么宣传?告诉大家一个最有效的手段,发传单。是的,不管哪怕你这段时间没有新品推出,哪怕你只是组合了几种套餐,都记得印在传单上,中秋端午,国庆节劳动节,情人节七夕节,新年圣诞节,都可以是你促销的理由。

你会问我,有必要是个节就发传单吗?我要告诉你,非常有必要。有一种广告叫“病毒”式广告。举个例子,多少年了,每一次逢年过节,脑白金的广告就会无孔不入的冒出来,我曾经非常反感这个广告,但是有时回家走亲戚,自己竟然也会莫名其妙拎几盒送长辈!你看,这就是脑白金的神奇之处,它已经像病毒一样植入你的脑子里。我们当然做不到它那样夸张,但传单多少也会起到这种作用。它会时常提醒周围的顾客,这里有家鸡排店,我好像有段时间没去了,要不去尝尝吧。

对了,你问我传单贵吗?

不贵,一次1000张足够你发2天了。这是最廉价并且是效果最好的宣传方法了。

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我知道太多太多人有过创业的想法,可是往往,绝大多数人只停在“想”这一步,真正迈出这一步的人很少,而迈出去做出成绩的人少之又少。而我还在努力做成绩的路上。

最后,我想说。其实,创业真的很难,而且非常非常的辛苦。你们看到我洋洋洒洒写了这么多,其实我背后还站着许多人,我的丈夫,妹妹,还有可爱的员工。我已经很久很久没有停下来去好好享受生活,自己曾经很钟爱的偶像剧,动漫,综艺,也早就荒废了,更多的时候我总是奔波在几地之间,连坐下来跟家人好好吃一顿饭的时间都没有,更不要说跟爱人一起看场电影。今天我告诉他们我把咱们的鸡排店在写成了心得,竟然得到了几千赞,他们都非常的开心,好像多年的努力得到了肯定。我看到评论区有太多的人为我加油打气,鼓励我,说实话,我眼角有些湿润。我要谢谢你们。是你们让我觉得,未来是有奔头的,未来还有很多等着我去探索。

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最后的最后,我想对打算开鸡排店的人说:如果我写的这些对你们开店有用,那我也算是功德一件。如果你不愿意费神费力,我可以带你:进原料,炸鸡排,腌鸡柳,做奶茶,奶昔,双皮奶布丁,选址,装修,开店,宣传。我可以一条龙式的教给你们,你也可以来我店里学,但这一切必须是有偿的,这是对我们多年努力的一个交代。如果你愿意,请私信我,我会联系你。

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结尾贴一个我自己店里的曾经用过的一个宣传广告吧!(原创并不是我)
(未避免广告之嫌,店名我P掉了)
字写得有点丑,大家凑合看哈!



——————— 纸 上 得 来 终 觉 浅,绝 知 此 事 要 躬 行 ————————

PS: 记得给我点赞哈~ 爱你们~




2016.02.16更新

大家新年好!

首先要跟大家道歉,评论和私信到后面越来越多,因我年前在筹备新店,所以几乎很少再回复大家了,还请见谅!感谢各位抬爱。2月14号,我的第三家店正式营业,所以最近我还是会很忙。过段时间我稍微空闲的时候会继续关注大家的私信,谢谢!

对了,再贴个广告文案给大家吧!(然而原创仍然不是我ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ)




2016.06.03
非常感谢大家的关注,本人已决定潜心修炼,暂时不再接受相关咨询,但仍欢迎评论与留言,谢谢。   1/3    1 2 3 下一页 尾页

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