凉拌素鸡的做法 凉拌素鸡的做法 精

凉拌素鸡的做法 精――简介

素鸡,很好听的名字,很清爽的口感,素鸡是一种豆制食品,以素仿荤,口感和味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。

凉拌素鸡的做法 精――食材
千张 4张胡萝卜 15g黄瓜 15g花生 10g大葱 5g姜 5g料酒 5ml葱油 5ml辣椒油 5ml盐 3g糖 3g清汤 1000ml凉拌素鸡的做法 精――方法/步骤

凉拌素鸡的做法 精 1、

锅坐火,放入清汤(素汤),将千张一张一张地放入锅中,加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。


凉拌素鸡的做法 精 2、

取出煨好的千张,用竹帘将千张卷起(此时一定要用劲,将千张卷实,边卷边用另一只手将千张压平。)


凉拌素鸡的做法 精 3、

将竹帘卷好的千张,用纱布包起来,然后用绳子从头开始绑起,直至将整个千张绑实为止。

凉拌素鸡的做法 凉拌素鸡的做法 精

凉拌素鸡的做法 精_素鸡


凉拌素鸡的做法 精 4、

将绑好的千张放入锅中加清汤,再用小火煨20分钟。


凉拌素鸡的做法 精 5、

煨好的千张取出,放入蒸锅里蒸1个小时,取出晾凉,切成丁状。


凉拌素鸡的做法 精 6、

将胡萝卜、黄瓜切成丁状,与素鸡、花生拌匀,然后倒入些许辣椒油、葱油即可。

凉拌素鸡的做法 精_素鸡

凉拌素鸡的做法 精――注意事项

由于家中的火较小,在煨制千张时也可以采用中火。用竹帘卷千张时一定要卷紧实,这样出来的千张口感才紧实,如果漏气,就会有很多小洞,吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤一定是熬制的素汤或高汤,不能用水直接熬,因为千张要想粘结紧实必须用素汤或高汤中的蛋白酶,而水不但不能起到粘结的作用,反倒会使千张分离。

  

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