土豆又名马铃薯,它富含维生素、淀粉、蛋白质、脂肪,是一种有益于健康的粮食和蔬菜。
土豆因存放的时间过长,多数表面会长出绿芽来,那么发了芽的土豆能不能吃呢?吃了对身体有哪些影响?
发了芽的土豆能吃吗?――工具/原料土豆发了芽的土豆能吃吗?――方法/步骤
如何你家的土豆发芽了,是不能吃的,发了芽的土豆有一种毒素,叫做“龙葵碱”,人吃了以后就会中毒。人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。
发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。
烹调时加醋有好处当土豆刚刚发芽,还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去绿皮,用水浸泡半小时后再加工食用。
发了芽的土豆能吃吗?――注意事项解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏。如果贮藏得当,温度控制合适,可以使食用土豆保持周年不发芽。