自制糯米酒的正确方法 家庭制作米酒的方法

家庭制作米酒的方法――简介

立冬将至,又是酿制糯米酒的好时节。糯米酒在酿制中,有不同的几个阶段:酒酿--半干甜酒--米酒。
大家根据自己的喜好,截取其中段食用。其家庭制作也比较简单。

家庭制作米酒的方法――方法/步骤

家庭制作米酒的方法 1、

选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。


家庭制作米酒的方法 2、

上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。


家庭制作米酒的方法 3、

拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌)

家庭制作米酒的方法_糯米酒


家庭制作米酒的方法 4、

发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。
保温糖化:


家庭制作米酒的方法 5、

2-3天后,窝中出现水,饭很甜。酒酿,宁波人很喜欢吃:

家庭制作米酒的方法_糯米酒


家庭制作米酒的方法 6、

加水发酵:


家庭制作米酒的方法 7、

酒压榨分离后,很浑浊,通常我们已经开始舀着喝了:


家庭制作米酒的方法 8、

澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约70度,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。
分离澄清后:

家庭制作米酒的方法_糯米酒


家庭制作米酒的方法 9、

闷锅煎清酒:


家庭制作米酒的方法 10、

煎后灌瓶陈酿:


家庭制作米酒的方法 11、

3年陈的糯米酒(2008-2011),此时颜色成金黄,自然老化成黄酒。

家庭制作米酒的方法_糯米酒


家庭制作米酒的方法 12、

以下是2010年的酒,经过1年的陈酿颜色漂亮不少。

自制糯米酒的正确方法 家庭制作米酒的方法

  

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