银鱼，古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
小银鱼 20g
鸡蛋 1个
韭菜 5g
胡萝卜 10g
油、鸡精 适量
韭菜洗净，小银鱼和鸡蛋取出备用，胡萝卜切细丝儿，韭菜切成段儿，小银鱼用牙签挑出内脏，鸡蛋打散备用
热锅冷油，放入胡萝卜丝儿煸炒，注意油放少许即可，倒入一大碗清水煮
小银鱼的做法_银鱼的做法
煮至水烧开，加入小银鱼
煮至再次沸腾，倒入鸡蛋液
小银鱼的做法_银鱼的做法
翻搅均匀，加入少许鸡精调味即可
装碗，撒上韭菜即可
因为小银鱼是咸味的，所以无需放盐哦
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