最爱五香熏鱼那甜甜鲜鲜的味道,被卤汁浸泡过的鱼肉更是酥软可口,香味浓郁!这样的极品小凉菜原来也可以自己在家轻松做!每每我都会做上一大盆,放在冰箱里随吃随取,才叫一个过瘾!
怎样做五香熏鱼――食材草鱼(中等大小) 2条葱 2根姜 1块蒜 1头花椒 1小把香叶 3片桂皮 1块八角 3颗小茴香 1小把草果 1个肉寇 1个白糖 适量生抽 适量料酒 适量老抽 适量盐 适量干辣椒 适量怎样做五香熏鱼――方法/步骤
怎样做五香熏鱼 1、
将草鱼净膛洗净,切成2CM厚的鱼段备用。
(注意1:洗鱼时用刀轻刮鱼身几遍,刮去鱼身表面的黑色粘液,再用清水反复冲洗,可以很好的去除鱼腥气。)
(注意2:在鱼头下方切开一条口,捏住里面的白色小头儿,轻轻往外拽,边拽边用刀轻拍鱼身。拽出的细细长长的白线就是鱼的“腥线”。)
怎样做五香熏鱼 2、
在鱼段儿中加入葱段、姜片、蒜瓣;再加入料酒、生抽拌匀;盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制5个小时。
(注意:腌制的时间长一些,可以更好的入味。如果是前一天晚上腌,第二天做更好。)
怎样做五香熏鱼 3、
【熬卤汁:】1.另准备葱段、姜片、蒜片、干辣椒段;
2.花椒1小把、小茴香1小把、八角3颗、草果1个、肉蔻1个、桂皮1块
香叶3片、放入调料盒中;
3.锅中放底油,加入干辣椒煸香,再加入葱、姜、蒜煸炒一会儿。加入开
水(水量可以多一些,将来要能够没过鱼块,方便浸泡入味。)
4.加入调料盒、生抽、老抽、白糖、盐,大火煮开后转小火熬40分钟;
5.熬好的卤汁放在一个大盆里,晾凉备用。
怎样做五香熏鱼_怎样做熏鱼
怎样做五香熏鱼 4、
【炸鱼:】腌制好的鱼放入七、八成热的油中炸,鱼段儿定型后改中小火炸至两面金黄;
炸好的鱼段儿用吸油纸吸去多余油分。
(注意1:腌好的鱼段儿入锅前要把上面的葱、姜片拣干净,以免一起入锅而炸糊。)
(注意2:鱼入锅后不要着急翻动,等一面定型后再翻,否则很容易碎。)
怎样做五香熏鱼 5、
【浸卤:】将炸好的鱼段儿趁热放入之前晾凉的卤汁中,盖上保鲜膜放入冰箱;着急的话,2小时后可以吃,最好是放一晚,味道更好。