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我虽在湖南生活了十一年，可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养，以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜，27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃，味道还真的很不错。酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的，实际第三天腌入味的成品会比较软一些。
怎样做腌酸辣萝卜――工具/原料
准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙
调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml 怎样做腌酸辣萝卜――步骤/方法
怎样做腌酸辣萝卜 1、
.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
怎样做腌酸辣萝卜 2、
将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
怎样做腌酸辣萝卜 3、
锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
怎样做腌酸辣萝卜 4、
朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
怎样做腌酸辣萝卜 5、
20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
怎样做腌酸辣萝卜 6、
.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
怎样做腌酸辣萝卜 7、
倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
怎样做腌酸辣萝卜――注意事项
制作心得：
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
