酸辣萝卜皮的腌制方法 怎样做腌酸辣萝卜

酸辣萝卜皮的腌制方法 怎样做腌酸辣萝卜

我虽在湖南生活了十一年,可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养,以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜,27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃,味道还真的很不错。酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的,实际第三天腌入味的成品会比较软一些。
怎样做腌酸辣萝卜――工具/原料
准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙
调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml 怎样做腌酸辣萝卜――步骤/方法

怎样做腌酸辣萝卜 1、
.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

怎样做腌酸辣萝卜 2、
将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

怎样做腌酸辣萝卜 3、
锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。

怎样做腌酸辣萝卜 4、
朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

怎样做腌酸辣萝卜 5、
20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

怎样做腌酸辣萝卜 6、
.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

怎样做腌酸辣萝卜 7、
倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
怎样做腌酸辣萝卜――注意事项
制作心得:
1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。

  

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