真假燕窝的鉴别 燕窝如何鉴别真假?

真假燕窝的鉴别 燕窝如何鉴别真假?

?鉴别燕窝请掌握以下要点:  1.看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。  2.闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;  3.摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。  4.烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。  辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中,然后用手指轻轻挤压,若毫不胶黏,那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。此外,纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。  几种假燕窝的鉴别:  漂白燕窝的鉴别方法:  将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。  涂上胶质的燕窝的鉴别方法:  将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学味道。  染色燕窝的鉴别方法:  所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的红燕或金丝燕来卖。这类假红燕、金丝燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认,由于色素溶于水,清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的红燕及金丝燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于红燕丰富的营养素及矿物质含量,令真红燕久炖后质地依然爽实。  涂料燕窝的鉴别方法  涂料燕窝多见于盏级燕窝,是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料,令原来松散的燕盏纹络更加紧密,又可增加燕盏的重量,更可令燕盏不易断裂。辨别此类假燕窝除用水浸等办法外,在购买时,燕窝的商号历史口碑也是不可忽劣的。  海藻燕窝的鉴别方法  多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的,也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝,颜色实白,少光泽,质粗坚硬,有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄,有光泽,无异味,二者应区别对待。  用琼脂加工的伪燕窝:  系用琼脂加入调合剂的伪制品。  本品呈片块状。表面黄白色或黄色,略透明,具光泽。水浸后先散成碎片状,逐渐化成颗粒,不膨胀。  用银耳加工的伪燕窝:  系用真菌类银耳科植物银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状,加上鸡蛋清调匀的干燥品。  本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色,略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,弹性差  用猪皮加工的伪燕窝:  系用猪科动物猪的皮经油炸或炒后,制成细碎粒状,加上鸡蛋清调合的干燥品。  本品呈散碎的小块,颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色,粗糙,略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,似海绵状。  用淀粉加工的伪燕窝:  系用淀粉加工的燕窝仿制品。  本品呈长条形或不规则形形块状。黄白色或淡黄色,外侧面粗糙,角质样,内侧面网络状。水浸后稍膨胀,具胶性。  用豆粉加工的伪燕窝:  系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。  本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色,稍具光泽。水浸后稍膨胀,略具胶性。  用植物枝叶加工的伪燕窝:  系用植物枝叶加工的伪制品。  本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色,粗糙,明显可见茎及叶等物.

  

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