春节好吃又简单的菜谱 春节家常菜做法

春节家常菜做法

一.猪蹄冻:

买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

注意:

1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!

二.蟹黄豆腐

材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉

做法:

1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块,用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状。

4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。

三 .剁椒鱼

1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、放料酒,放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

四、粟米香菇排骨汤

原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。

制法:

①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。

②水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。

五、当归黄芪蒸鸽

材料:鸽1只 当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

做法:

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气溢出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸

没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。

六、开口笑

原料:无核金丝枣,小汤圆,冰糖

1、把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去。

2、锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了。

3、也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。

七、粉蒸肉

1、五花肉切片,放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;

2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;

3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。

八、辣子鸡丁

材料:鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料:酱油、料酒、淀粉

作法:

1、鸡胸肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

2. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

3. 起油锅,待油6成热时放入干辣椒,花椒,姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

鱼类菜

红烧带鱼

〔主料〕带鱼5公斤。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗600克),酱油400克,精盐50克,醋200克,白糖150克,料酒25克,味精10克,大料10克,葱150克,姜50克,蒜50克,水淀粉300克,水3公斤。

〔制法〕①将带鱼去头尾,剪去背鳍,开膛去内脏,洗净,剁5厘米长的段;葱切段;姜切块拍破,蒜切片。②把带鱼用水淀粉拌匀,投入热油后,炸成金黄色捞出。③将油倒入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜片、蒜片,煸炒一下,加入醋、酱油、白糖、精盐、料酒、水,开锅后,投入炸鱼段,转微火靠20分钟左右,加入味精,出锅即成。

〔制作关键〕炸鱼时油要热,火要旺,用铲子或炒菜勺推着炸。

〔转点〕色枣红,咸甜口,味浓香。

烹带鱼

〔主料〕带鱼5公斤。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),花椒油150克,酱油300克,醋200克,料酒80克,精盐25克,白糖50克,高汤1.2公斤,葱姜丝、蒜片各25克。

〔制法〕①将带鱼去头尾,剪去背鳍,开膛去内脏,洗净。两面锲成直刀口,剁成4.5厘米长的段,用盐拌匀,下入八成热的油内,炸熟,两面呈金黄色捞出。② 将油倒入锅内,热后下入葱丝、姜丝、蒜片煸炒,投入鱼,烹入料酒、醋,酱油,加入高汤、白糖,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即成。

〔制作关键〕带鱼要用盐腌一下,用热油炸熟,炸成金黄色,用调料一烹即好,不能加汤过多,炖的时间不要太长。

〔特点〕鲜嫩味香。

干烧带鱼

〔主料〕带鱼5公斤,肥瘦猪肉350克,榨菜200克。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),香油250克,豆瓣辣酱100克,辣椒糊75克,料酒60克,白糖150克,醋75克,味精10克,葱段100克,姜片50克,蒜片75克。

〔制法〕①将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净剁成9厘米长的段,放入盆内,加入料酒15克,拌匀腌上。把肥瘦猪肉、榨菜均切成豌豆大小的丁。②起油锅,烧至七八成热,将带鱼分几次下入油中,炸至外皮略硬,捞出。②将植物油、香油倒入锅内,待油烧至温热,加入豆瓣辣酱、辣椒糊、葱段、姜片、蒜片,煸炒至油色变红,下入肥瘦猪肉丁、榨菜丁,煸炒松散,加入料酒、酱油、白糖、醋、炸好的带鱼段和适量清水。旺火烧开后,转微火烧10分钟左右,将鱼段翻个儿,继续烧至锅内汤汁将尽时,出锅即成.

〔制作关键〕炸鱼时火要旺,油要热,分几次下锅炸,炸至鱼皮发硬,呈金黄色时捞出。

〔特点〕红油外溢,光亮美观,鲜咸辣香。

五香带鱼

〔主料〕带鱼(鲤鱼、青鱼、白鲢鱼、胖头鱼均可)5公斤。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),香油200克,酱油200克,白糖250克,醋125克,精盐15克,味精15克,料酒50克,五香粉20克,胡椒粉5克,桂皮25克,大料20小瓣,葱段、姜片各100克。

〔制法〕①将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净后用刀剁成6厘米长的段,放入盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片,拌匀腌2小时左右。②起油锅,烧至八成热时,把鱼分几次下锅内,炸至呈金黄色,外皮略硬时捞出。③将油倒入锅内,下入桂皮、大料、葱段、姜片,炸出香味,再加入料酒、精盐、酱油、白唐、醋、炸好的鱼段及适量清水。旺火烧开后,转微火烧10分钟,把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精,用火把汁收浓,淋入香油,浇在盘中的带鱼段上即成。

〔制作关键〕炸带鱼时油要热,且每次少炸一点。否则,鱼容易炸碎,而且不好上色。

〔特点〕色泽金红,油润光亮,味道咸甜醇香。

烧糖醋带鱼

〔主料〕带鱼5公斤。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),香油125克,白糖750克,醋500克,酱油250克,精盐10克,料酒50克,大料10小瓣,葱段100克,姜片50克。

〔制法〕①将带鱼剁去头尾,开膛去内脏,洗净,控干水分,剁成6厘米长的段。②将带鱼放入盆内,加入少许料酒、精盐,拌匀腌10分钟。用七八成热的油炸至外表发硬、呈金黄色时,捞出待用。③将油倒入锅内,下入大料瓣稍炸,即烹入料酒,再加入酱油、精盐、白糖、醋、葱段、姜片、炸好的鱼及水(以漫过鱼为度)。旺火烧开后,转微火烧至锅内汤汁不多时,淋入香油,至汤汁微农,出锅即成。

〔制作关键〕因是大锅菜,汤汁不要收得太干,另外还要防止糖汁熬煳。醋不要放得太早,以防醋味散发掉,糖醋味就不浓了。

〔特点〕做法简便,味道甜酸,醇香适口。

红烧鱼块

〔特点〕胖头鱼(又名花链)5公斤。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),酱油400克,精盐40克,醋200克,白糖150克,料酒25克,味精10克,大料10克,葱150克,姜50克,蒜50克,水3公斤。

〔制法〕①将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,剁去鳍,用清水洗净,剁成4厘米见方的块,用少许酱油拌匀腌一下,用八成热的油炸至外皮发硬、呈金红色时捞出;葱切段,姜、蒜切片。②将油倒入锅内,下入大料炸出香味,放入葱段、姜片、蒜片,煸炒几下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开锅后,投入鱼块,转微火炖20分钟,出锅即成。

〔制作关键〕炸鱼时油要热,火要旺,少下、勤下,注意不要把鱼炸碎。

〔特点〕咸口、味浓,适于下饭。

鱼香瓦块鱼

〔主料〕鱼(白链、胖头、草鱼、带鱼、鲭鱼均可)5公斤。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),四川郫县豆瓣酱180克,干淀粉1.8公斤,白糖220克,醋180克,酱油75克,料酒60克,精盐15克,味精10克,水淀粉200克,葱、姜、蒜共250克。

〔制法〕①将鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为两片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉能翻起为宜),再用少许盐将其掩匀。葱、姜、蒜切末,用白糖、醋等调料和水淀粉对成汁。干淀粉加适量清水调成稠糊待用。②锅中倒油烧热,将鱼块放进稠糊中均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸透,表皮呈浅黄色、酥脆时捞出,放入20个盘中,将锅中油大部倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炸,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇入鱼盘内即成。

〔制作关键〕此菜制作要连贯,炸完鱼要立即烹汁,随作随吃。

〔特点〕酥脆细嫩,咸甜带辣,微酸。

侉炖明太鱼

〔主料〕明太鱼(平鱼、象皮鱼、比目鱼均可)5公斤,肥瘦猪肉500克,鸡蛋600克。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗500克),猪油200克,酱油100克,精盐25克,醋100克,料酒50克,味精10克,香油100克,面粉350克,葱段200克,姜片75克,葱丝75克。

〔制法〕①将鱼去鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,用刀剁成大骨牌块,放入盆内,加满清水浸泡30分钟,控净水,加入料酒25克,精盐10克,拌匀腌20分钟。 ②把肥瘦猪肉切成片,鸡蛋打入碗内,搅匀。③将油倒入锅内,待油烧至七成热时,把腌好的鱼块托一层面粉,再裹匀一层鸡蛋液,分几次下入油中,炸至八成熟,鱼块呈金黄色时,捞出。④将猪油倒锅内,热后,下入肉片、葱段、姜片,煸炒至散开,烹入料酒,再加入酱油、味精、精盐、炸好的鱼块及清水(水浸没鱼块)。旺火烧开,撇去浮沫,改用微火纯15分钟左右,尝好味,盛入20个大汤碗内,再分别加入醋、香油,撒上葱丝,即成。

〔制作关键〕明太鱼剁块后,先用清水浸泡30分钟,以去掉怪腥味。

〔特点〕鱼肉鲜香滑嫩,汤味清鲜爽口。

家常熬胖头鱼

〔主料〕胖头鱼(平鱼、鳗、明太鱼、桂鱼、白鲢鱼均可)20条(5公斤左右),肥瘦猪肉750克,水发木耳500克,香菜200克。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗800克),猪油500克,香油150克,酱油180克、醋200克,精盐50克,味精10克,料酒80克,胡椒粉少许,大料20瓣,葱段300克,姜片150克。

〔制法〕①将肥瘦猪肉切成丝;水发木耳择洗干净,也切成丝;把香菜择洗干净,切成1.5厘米长的段;再将鱼去鳞、鳃、鳍(保留尾鳍),开膛去内脏,洗净后在鱼身两面每隔1厘米切上一个斜刀口,撒上精盐20克拌匀,腌10分钟左右。②将植物油倒入锅内,烧至七成热,下入腌好的鱼,用铁铲或勺将鱼前后略加推动,炸成浅黄色,捞出待用。③将猪油倒入锅内,热后,下入肉丝煸炒几下,加入葱段、姜片、大料瓣,煸炒出香味,再加入酱油、味精、料酒、醋、胡椒粉、精盐及清水5公斤,待烧开后放入炸好的鱼和木耳丝,用微火炖15分钟左右,捡去葱段、姜片,尝好味,淋入香油,撒入香菜段即成。

〔制作关键〕炸鱼时油温要热,火要旺,分几次下入锅内炸。待鱼炸一下,再用铁铲或手勺前后略加推动,不要鱼刚下锅就推动,以防鱼掉皮,影响美观。

〔特点〕做法简便,汤鲜味厚,肉嫩醇香。

酱汁活鱼

〔主料〕活白鲢鱼(鲤鱼、鲭鱼、黄鱼、平鱼均可)20条(5公斤左右)。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗800克),猪油500克,香油200克,黄酱500克,白糖500克,味精10克,料酒100克,葱段250克,姜片125克,姜末150克。

〔制法〕①将鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净控去水,再在鱼身两面每隔1厘米切上一个斜刀口,切至鱼骨为止,用七成热的油炸成浅黄色、鱼皮发硬时捞出。②将猪油倒入锅内,下入黄酱、白糖,用微火慢慢煸炒,炒到酱汁发粘起亮,酱香很浓时,烹入料酒,加入葱段、姜片、味精及适量清水。烧开后下入炸好的鱼,用微火烧一分钟左右,把酱汁慢慢靠浓,淋入香油,撒匀姜末即成。

〔制作关键〕做好此菜的关键是要把酱汁炒好。锅中倒入猪油,再加入黄酱、白糖用小火慢慢煸炒,直到酱中的油渗出,酱香扑鼻(没有生酱味),色泽明亮时,酱汁才算炒好。

〔特点〕鱼肉细嫩清鲜,酱香浓郁甜美。

红烧黄鱼

〔主料〕大黄鱼(也可用其它各类鲜鱼)20条(5公斤),肥瘦猪肉片500克,冬笋片400克,青蒜段300克。

〔辅料〕植物油5公斤(实耗800克),香油200克,酱油500克,精盐40克,白糖350克,醋350克,料酒100克,味精10克,大料20小瓣,水淀粉200克,葱花300克,姜片150克,蒜片200克。

〔制法〕①将鱼去掉鳞、鳃、鳍(保留尾缩鳍),用刀在鱼的肛门处横割一刀口(深约1厘米),用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹,旋转绞出内脏,再撕掉鱼头上的“铁皮”(因它鳞多、味腥),洗净,控净水,用刀在鱼身两面每隔1.5厘米切上一个斜刀口,切至鱼骨,用七八成热的油炸至外皮略硬,呈金黄色时捞出。②将油放入锅内,下入肉片煸炒断生,加入葱花、姜片、蒜片、大料瓣、冬笋片,煸炒出香味。再加入酱油、白糖、料酒、味精、精盐及清水2公斤,烧开后尝好味。然后下入炸好的鱼和清水(以漫过鱼为度),开后,转微火烧15分钟左右,鱼肉已熟,把鱼取出,盛入20个盘内,再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油搅匀,撒入青蒜段,浇在盘中的鱼上即成。

〔制作关键〕大黄鱼不能从腹部开膛,腹部开膛,纯时易碎。要撕掉鱼头上的“铁皮”。此种做法的鱼,适于在开饭高峰时卖。

〔特点〕色红发亮,鱼肉鲜嫩,鲜咸醇香。

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