牛腩炖萝卜的做法 牛腩的做法大全

牛腩的做法大全

莲藕炖牛腩

原料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许。

辅料:米酒1大匙,盐2小匙。

做法:

1.腩切块,以滚水汆烫洗净。

2.布泡软切条状,莲藕切成轮状。

3.所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

三联阅读配图

萝卜牛腩煲

材料:牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料(八角、桂皮、香叶、陈皮)

调料 精盐、酱油、料酒、冰糖

做法:

1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,切成方块备用;

2.锅内注入冷水将切块牛腩放入,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,洗净控水备用;

3.炒锅放油烧热,下姜、八角、蒜煸香,再将牛腩倒入锅中转大火翻炒,注入两大勺诸侯酱,再加一大勺料酒、酱油继续翻炒,最后转到电高压锅中,注入没过牛腩的水,把香料、香葱打结一同放入高压锅中压上30分钟;

4.白萝卜切块,放入锅内煮10分钟;

5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅,把萝卜放入压好的牛腩锅里,加上冰糖,继续煮12分钟;

6.开锅后调入适量精盐即可

家常牛腩煲

材料:牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守义的炖肉调料)、香菜、冰糖、色拉油

做法:

牛腩炖萝卜的做法 牛腩的做法大全

1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,姜去皮切片,郫县豆瓣酱切碎,胡萝卜切滚刀待用

2、牛腩块飞水洗净

3、炒锅烧热放适量色拉油,放姜片煸炒,放入豆瓣酱炒香

4、放入牛腩块同炒,加入料酒、生抽、冰糖

5、加入肉汤或清水没过牛肉,加入炖肉调料

6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软

7、加入胡萝卜,炖至酥软,去除炖肉调料包,加盐和鸡精调味

8、盛出,放入切碎的香菜即可

家常陈皮牛腩

材料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉

家常陈皮牛腩的做法:

1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;

2、各式配料准备好;

3、锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;

4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;

5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥;烂;

6、转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅

笋干烧牛腩

【原料和做法】

(1)牛腩950克,切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟),完事儿再切成小块,因为临时

起意拍这个菜的,所以缺失了一些步骤图了,口述哈~

(2)笋干400克,我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈

(3)香料:洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰

10克、草果1颗,家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味

(4)倒入牛腩翻炒1分钟

(5)再倒入笋干翻炒2分钟

(6)放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了

(7)放入冰糖一小块

(8)倒入老抽20克,上色用,如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈

(9)盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了

(10)出锅前调入食盐,炒匀装盘即可。

番茄炖牛腩

材料:番茄5-6个,牛腩500g。葱姜少许,生抽,盐,油。香菜少许调味。

做法:如何炖的更好吃:

*牛肉要选择牛腩,这块肉比较嫩。

*番茄最好去皮使口感好。切丁,打成泥更好。要先熬成酱再加牛肉。

*入紫砂煲要用高档可以翻滚的状态熬煮。这样炖出来番茄汁很粘稠,口感好。

*盐不可早放。出锅盛入汤盅可加香菜或香葱调味。

豆腐烧牛腩

材料:

牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

炖肉调料:姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

做法:

1,将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末。

2,将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。

3,炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。

4,放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。

5,加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。

6,烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟

7,豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味

8,将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。

9,加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可。

清炖牛腩的材料:

牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗大葱3节姜一块盐3汤匙

好吃佬特色菜谱的做法:

1)牛腩洗净,切成2cm见方的小块。放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)放入香料、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

超级罗嗦:

**这是很普通的顿肉方法,如果家中没有那么多味香料,就可以根据现有的,自行搭配,炖一锅属于你家味道的清炖牛腩哈。

**炖好的牛腩,可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法,看你的需要喽。

『分解ing.....』

牛腩1000克大葱3节姜一块

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗

牛腩放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。

放入香料、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

黄豆闷牛腩

口味:营养丰富,豆香肉软

主要材料:牛腩400克,干黄豆30克,胡萝卜30克,枸杞10克,大葱1根,生姜1小块

调味料:食用油30克,二锅头酒1/2大匙,高汤3大匙,胡椒粉少许,精盐2大匙,味精1小匙

制作方法:

1、牛腩洗净切块,干黄豆泡透洗净,生姜洗净切末,葱叶洗净切丝,胡萝卜洗净后去皮切块,枸杞泡洗干净;

2、往锅里倒油,烧热,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高汤,用小火焖20分钟;

3、然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞,焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝,焖透入味后装盘即可。

红烩牛腩

材料:炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个,切好。

做法:放油,洋葱先炒香,加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!

山药牛腩

山药,我们这里也叫淮山。有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。

做法:山药切块,和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里,加少许盐炖,炖至山药熟透即可。可以用微波炉做,先高火5分钟,然后中火15分钟。

土豆牛腩煲

材料:牛腩,土豆,胡萝卜,香菜。调料:盐,料酒,姜片,葱段,酱油,胡椒粉。

做法:

1、将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜也是,去皮切小块;葱切段;姜切片。

2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,酱油,小火炖制40分钟左右。

3、40分钟后放入土豆块,胡萝卜块,葱段,盐,再炖制半个小时,直到土豆软烂,吃到嘴里沙沙的就可以了。

4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦~

酱焖牛腩

食材明细:牛腩 胡萝卜 洋葱 土豆

制作步骤

1. 牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

2. 切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

3. 准备好需要的调味。

4. 锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。

5. 放入冰糖和姜蒜,炒香。

6. 放入黄豆酱,翻炒。

7. 放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

8. 放入焯过水的牛肉,翻炒。

9. 放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

10. 倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

11. 在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

12. 放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

酱焖牛腩做法小贴士

原料:牛腩

配菜:胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个

调味:花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜 老抽 盐

1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。

2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。

  

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