爱华网珍珠翡翠白玉汤
故事是这样的：
话 说朱元璋还没有做皇帝的时候，流落到一个破庙里面，饥寒交迫之中昏了过去，原本住在那里两个乞丐见状连忙施救，用讨来的剩饭，馊豆腐，烂菠菜加上刷锅水给 他烧了一碗汤，朱元璋吃了之后恢复了精神，觉得菜汤美味异常，就问这是什么汤，乞丐答道，是珍珠翡翠白玉汤，可不嘛，珍珠就是剩饭的米粒，翡翠就是烂菠菜 叶，白玉么，自然就是馊豆腐了。后来朱元璋做了皇帝后，山珍海味锦衣玉食的生活过腻歪了，突然想起来，以前吃过的“珍珠翡翠白玉汤”那是真好吃，于是就贴 皇榜把两名乞丐召到南京，让他们重新给他和文武百官们做这汤，然后就是一段让人捧腹，让人喷饭，让人蹲在地上站不起来的爆笑结局。至于这个结局是怎样的， 大家可以自己去搜索一下，我这里就不罗嗦了。
先来说说原料清单：
1)嫩玉米粒，适量，就是咱们的珍珠，二者倒不仅仅是形似，在上海等地，玉米的一个俗称就是珍珠米。
2) 嫩西兰花，适量，鲜嫩翠绿，当然就是我们的翡翠了。嫩西兰花的英文名字就叫做Baby Broccoli，是西方国家超市里面的常见菜，买不到也不要紧，可以直接用芥蓝代替，反正二者不但形状类似，吃口也差不多，实际上芥蓝在国外的名字就叫 “中国西兰花(Chinese Broccoli)”。
3)虾肉，200克，是咱们的白玉。显然， 要想菜的味道好，就必须要用自己能买得到的最好的虾。关于虾的选择这里多说两句，虽然一般来说，活虾要比冰镇虾好一些，但是也不尽然，毕竟虾的口味跟品种 和产地的关系也很大。有些高品质的冻虾是捕捉后直接在船上处理好冷冻，新鲜程度比许多菜场里面苟延残喘的所谓活虾还要好一些。当然，你需要尝试许多品牌和 产地的鲜虾或者冻虾才能找到自己比较中意的。
4)小葱，适量，切碎。
5)生姜，适量，切丝。
6)盐，适量。
7)白胡椒粉，适量。
8)淀粉，适量。
9)蛋清，1/4个。
10)植物油，适量。
制作方法如下：
第一步，原材料的处理。把玉米粒从玉米棒上剥下来，每个人都有自己的办法，这里是先用一把比较窄的刨皮刀将玉米粒剔除若干列，然后用手把其他的玉米一列一列挖下来。不要使用冷冻的玉米粒，不少品种的玉米经过冷冻后再加热的时候会析出大量水分。
把嫩西兰花的茎部斜切成段，每段的长度大概1个厘米左右。
第 二步，也就是关键的一步，就是虾的处理。这也是决定这道菜外观和口感的关键步骤，这个步骤里面的许多方法都是参照博友罗生堂的文章。首先要去除虾的神经 索，虾身上有两处内脏，靠近背部的是肠胃，也就是所谓的泥肠，许多虾仁已经被摘去泥肠。工业上摘除泥肠有两种办法，一种办法是通过去除虾头的同时摘掉泥 肠，这样得到的虾仁外观非常完整，另外一种办法就是在虾的背部剪一刀后从刀口处摘除泥肠。对于稍大一些的虾，除背部的泥肠之外，靠近腹部的神经索也会影响 口感，必须设法摘掉。这里LG用一根竹签，就像拆衣服的缝线一样一点点将它剔出。
然后把虾铺在砧板上，用刀在虾的背部切一刀，刀口的深度是身体宽度的1/2或者2/3的样子，切的时候要从头切到尾，这样虾肉受热后就会卷成漂亮的球形。
珍珠翡翠白玉汤_珍珠翡翠白玉汤
把切好的虾表面用纸巾吸干，放到一个大碗里面，然后加入适量的盐调味。这里说的“适量”实际上比平时的用量要大一些，因为后面的烹调过程中需要把虾肉放在开水里面过一下，一部分盐会流失，所以这里需要多放一点。
再加上适量的白胡椒粉，当然为了追求最佳的视觉效果，也可以不放，不过但凡虾肉总归有些腥味，加上些许胡椒粉可以抵消大部分腥味。
加入1/4个蛋清，用手抓匀。虾肉肉质比较嫩，所以不要用筷子或者叉子搅拌，一定要用手把它抓匀。
加入适量的淀粉，同样用手抓匀。淀粉+蛋清是为了给虾肉增加一个透明的芡层，可以大幅度提升虾肉的视觉效果。
最后把腌制好的虾肉放在冰箱里冷藏一个小时入味。
第三步，烧一锅开水，把腌好的虾仁直接倒入锅里，同时用勺子稍微推动一下，避免出现两个虾仁粘在一起的情况。
虾肉表面从半透明变成白色后，马上关掉炉火，直接把虾仁倒进滤篮里面，不要一个一个去捞，因为捞的这段时间，虾的火候可能就已经过了。
在锅子里面放少许植物油，稍稍预热(因为后面需要勾芡，所以锅子温度不可以太高)后放入小葱和姜丝，翻炒到有香气飘出：
倒入切好的嫩西兰花和玉米，翻炒至嫩西兰花的颜色从浅绿色变成翠绿
加适量的盐调味：
放入滤干水分的虾仁：
加入适量的淀粉糊给整道菜勾一下芡就大功告成了。淀粉的量不要太多，毕竟我们只是想给菜的表面增加一个亮闪闪的反光层，不想让食材变得黏糊糊的。
咱们的珍珠翡翠白玉盏不但赏心悦目，而且美味异常，虾肉本身充满弹性的口感和鲜嫩的风味得到了最大的保留和发挥。
当然作为配角的玉米和绿色蔬菜味道也很不错，这样一道有荤有素，清新爽口的佳肴是绝对不会让新年家宴上的客人失望的。
