鸡汤豆腐脑的做法 鸡汤油条豆腐脑的做法

鸡汤油条豆腐脑的做法――简介

鸡汤油条豆腐脑的做法

鸡汤油条豆腐脑的做法――食材
黄豆 175克油条 适量食盐 6克酱油 20ml香醋 10ml水 1300ml内酯 适量香菜 2根麻油 10ml鸡汤油条豆腐脑的做法――方法/步骤

鸡汤油条豆腐脑的做法 1、

除了鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条一小段撕成小块,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶一个,料理机一台


鸡汤油条豆腐脑的做法 2、

将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些


鸡汤油条豆腐脑的做法 3、

准备一锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去


鸡汤油条豆腐脑的做法 4、

将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆


鸡汤油条豆腐脑的做法 5、

在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒


鸡汤油条豆腐脑的做法 6、

在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了

鸡汤豆腐脑的做法 鸡汤油条豆腐脑的做法

鸡汤油条豆腐脑的做法 7、

将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g


鸡汤油条豆腐脑的做法 8、

将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫一遍,一是预热,二是杀菌


鸡汤油条豆腐脑的做法 9、

制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里


鸡汤油条豆腐脑的做法 10、

加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉


鸡汤油条豆腐脑的做法 11、

将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来


鸡汤油条豆腐脑的做法 12、

盖上木桶盖子,静置20分钟

鸡汤油条豆腐脑的做法_鸡汤豆腐脑


鸡汤油条豆腐脑的做法 13、

20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐


鸡汤油条豆腐脑的做法 14、

用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗


鸡汤油条豆腐脑的做法 15、

一般大半碗就够了


鸡汤油条豆腐脑的做法 16、

加入一半调料量的酱油,醋,麻油


鸡汤油条豆腐脑的做法 17、

将小段的油条放进去


鸡汤油条豆腐脑的做法 18、

最后将香菜切碎放在最上面,鸡汤油条豆腐脑就做好了

鸡汤油条豆腐脑的做法_鸡汤豆腐脑

鸡汤油条豆腐脑的做法――烹饪小技巧

鸡汤油条豆腐脑的做法 1、

豆腐脑里面的配料随个人喜欢:虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。


鸡汤油条豆腐脑的做法 2、

做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确,所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量,内酯量少了则不成形,多了则酸。第二豆浆温度要高,冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三,冲豆浆时要距离内酯15厘米,这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。


鸡汤油条豆腐脑的做法 3、

?木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。

没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。

鸡汤油条豆腐脑的做法 4、

没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。


鸡汤油条豆腐脑的做法 5、

撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。


鸡汤油条豆腐脑的做法 6、

做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1(g):15(ml),为了保险起见,我的比例是双倍的,也就是2:15

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8105080103/330698.html

更多阅读

油条的做法图解 油条的做法

???无铝油条的做法传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉、油条精做为膨松剂,由于明矾含铝量比较高,所以会造成油条中铝含量超过国家规定的标准。为了解决油条铝超标的问题,就需要选用不含明矾的快速无铝油

香嫩滑爽豆腐脑的做法 精 嫩豆腐做豆腐脑

这周一朋友回韩国给红薯带了豆腐王,专门制作豆腐和豆腐脑的凝固剂!红薯淘宝上买的24元1KG,估计10年都用不完哈哈!因为500克打出来豆浆只要1.25克就可以了。 今天迫不及待就做了一次豆腐脑,想念多时了!豆腐韩国倒是很多,但是比较老,红薯要

油条的配方及制作方法 摘要 明矾油条的做法和配方

油条的做法关键词:油条原料;面粉,碱,矾,盐。做法一;1.原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。2.将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用

豆腐脑做法大全 豆腐脑的制作方法

豆腐脑颇受广大亲们的喜爱,而且豆腐脑的做法有很多种,比如麻辣口味的、酸辣口味的,豆腐脑怎么做呢,下面给您详细讲解如何做豆腐脑,步骤图解很详细,您一定可以学会的。豆腐脑的制作方法――工具/原料原料:豆腐;配料:韭菜花,葱,蒜末,木耳切成丝,香

国宴油条的做法视频 油条做法 国宴油条

油条做法 国宴油条_油条的做法和配方香酥味美---国宴油条妈妈喜欢吃油条,外面炸的不敢常吃,隔上个把月的才吃上一回,自从咱会做健康油条了总想做给父母亲吃,可是离的几千里的路,我是有这个心却又无能为力。这次趁着给妈妈的

声明:《鸡汤豆腐脑的做法 鸡汤油条豆腐脑的做法》为网友缱绻入梦分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除